正確使用和保養(yǎng)鐵鍋需注意開鍋養(yǎng)護(hù)、日常清潔、防銹處理、使用技巧和定期保養(yǎng)五個(gè)方面。

1、開鍋養(yǎng)護(hù)：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開鍋，將油脂均勻涂抹鍋內(nèi)壁并加熱至冒煙，形成油膜保護(hù)層。重復(fù)2-3次可增強(qiáng)防粘效果，開鍋后24小時(shí)內(nèi)避免煮酸性食物。若出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可重新用鹽干炒后涂油養(yǎng)護(hù)。

2、日常清潔：

使用后趁溫?zé)嵊弥袼⒒蜍洸记逑?，避免鋼絲球刮傷油膜。頑固污漬可用粗鹽搓洗，清洗后立即用小火烘干水分。切忌使用洗潔精浸泡，會(huì)破壞天然油膜，長期可用淘米水煮沸去油污。

3、防銹處理：

洗凈后需用廚房紙擦干并薄涂食用油，懸掛于通風(fēng)處。雨季或潮濕環(huán)境可放張吸水紙?jiān)阱亙?nèi)。已生銹時(shí)用白醋浸泡1小時(shí)，粗鹽打磨后重新開鍋，嚴(yán)重銹蝕需用砂紙打磨至露出金屬光澤。

4、使用技巧：

烹飪前先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，倒油滑鍋后再下食材。炒菜時(shí)保持中大火，避免長時(shí)間燉煮酸性食物。鐵板燒功能需控制油溫在180℃以下，煎魚前用姜片擦拭可增強(qiáng)防粘性。

5、定期保養(yǎng)：

每月用土豆皮加鹽煮沸去異味，每季度用豬油重新養(yǎng)護(hù)。長期不用時(shí)涂油包裹油紙存放，重新使用前需高溫?zé)愑汀３霈F(xiàn)凹凸劃痕可用食用油混合細(xì)沙回火打磨，保持鍋體光滑。

鐵鍋保養(yǎng)需配合日常飲食特點(diǎn)，烹飪時(shí)多選用高油溫菜品如爆炒、煎炸，少做糖醋類菜肴。使用后可用洋蔥或檸檬皮煮沸去味，存放時(shí)避免疊放摩擦。定期用肥豬肉擦拭能維持油膜完整性，搭配木質(zhì)鍋鏟可延長使用壽命，注意觀察鍋體顏色變化及時(shí)養(yǎng)護(hù)。