正確使用和保養(yǎng)鐵鍋需注意開鍋養(yǎng)護、日常清潔、防銹處理、使用技巧和定期保養(yǎng)五個方面。

1、開鍋養(yǎng)護：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開鍋，將油脂均勻涂抹鍋內壁并加熱至冒煙，形成油膜保護層。重復2-3次可增強防粘效果，開鍋后24小時內避免煮酸性食物。若出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可重新用鹽干炒后涂油養(yǎng)護。

2、日常清潔：

使用后趁溫熱用竹刷或軟布清洗，避免鋼絲球刮傷油膜。頑固污漬可用粗鹽搓洗，清洗后立即用小火烘干水分。切忌使用洗潔精浸泡，會破壞天然油膜，長期可用淘米水煮沸去油污。

3、防銹處理：

洗凈后需用廚房紙擦干并薄涂食用油，懸掛于通風處。雨季或潮濕環(huán)境可放張吸水紙在鍋內。已生銹時用白醋浸泡1小時，粗鹽打磨后重新開鍋，嚴重銹蝕需用砂紙打磨至露出金屬光澤。

4、使用技巧：

烹飪前先將空鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，倒油滑鍋后再下食材。炒菜時保持中大火，避免長時間燉煮酸性食物。鐵板燒功能需控制油溫在180℃以下，煎魚前用姜片擦拭可增強防粘性。

5、定期保養(yǎng)：

每月用土豆皮加鹽煮沸去異味，每季度用豬油重新養(yǎng)護。長期不用時涂油包裹油紙存放，重新使用前需高溫燒除陳油。出現(xiàn)凹凸劃痕可用食用油混合細沙回火打磨，保持鍋體光滑。

鐵鍋保養(yǎng)需配合日常飲食特點，烹飪時多選用高油溫菜品如爆炒、煎炸，少做糖醋類菜肴。使用后可用洋蔥或檸檬皮煮沸去味，存放時避免疊放摩擦。定期用肥豬肉擦拭能維持油膜完整性，搭配木質鍋鏟可延長使用壽命，注意觀察鍋體顏色變化及時養(yǎng)護。