芒果果肉發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、成熟過度或機(jī)械損傷引起，輕微變色可去除后食用，大面積腐敗需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

芒果切開后果肉接觸空氣發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素。這類變色僅影響外觀，用檸檬汁或鹽水浸泡可減緩氧化速度，變黑部分切除后剩余果肉仍可安全食用。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于8℃會(huì)導(dǎo)致芒果細(xì)胞膜破裂，果肉出現(xiàn)褐色凍傷斑。凍傷芒果需檢查是否伴有異味或流汁，局部凍傷可切除受影響區(qū)域，整體軟化腐爛則需丟棄。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等病原菌侵入會(huì)造成黑色腐爛病斑，常伴隨酸腐味。發(fā)現(xiàn)霉斑需丟棄整果，因菌絲可能已擴(kuò)散至看似完好的果肉，食用可能引發(fā)腹瀉等消化道癥狀。

4、成熟過度：

后熟過程中果膠酶分解細(xì)胞壁，果肉出現(xiàn)褐色透明化。輕微軟化的芒果可制作果醬或冰沙，若伴有酒味或滲液則表明已發(fā)酵變質(zhì)。

5、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致內(nèi)部細(xì)胞破損，酚類物質(zhì)滲出形成黑絲。這類損傷通常在去皮后可見，無霉變異味時(shí)可切除變色部分，剩余果肉建議當(dāng)天食用完畢。

儲(chǔ)存芒果建議室溫避光保存，成熟后盡快食用。每日攝入200-300克芒果可補(bǔ)充維生素C和膳食纖維，但高血糖人群需控制量。出現(xiàn)果肉大面積黑變并伴有刺鼻氣味時(shí)，務(wù)必停止食用。搭配酸奶或堅(jiān)果食用能延緩糖分吸收，切開后的芒果建議用保鮮膜緊密包裹果核部位減少氧化。