泡發(fā)好的木耳需冷藏密封保存，關(guān)鍵控制水分和溫度避免變質(zhì)。

1、冷藏保存：

泡發(fā)木耳放入保鮮盒或密封袋，覆蓋一層廚房紙吸收多余水分，置于冰箱4℃冷藏層。冷藏環(huán)境抑制細(xì)菌繁殖，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)黏液或異味需丟棄。

2、真空處理：

使用真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，阻斷微生物生長條件。無真空設(shè)備可用密封袋裝水浸沒木耳后排出空氣，模擬真空效果。此方法可延長保鮮期至36小時(shí)。

3、鹽水浸泡：

涼開水加5%食鹽制成溶液，將木耳浸沒后密封冷藏。鹽分滲透抑制腐敗菌活性，同時(shí)保持木耳彈性。使用前需用清水沖洗3遍去除鹽分。

4、殺菌處理：

冷藏前用沸水焯燙10秒快速殺菌，撈出立即冰鎮(zhèn)終止加熱過程。高溫處理可滅活90%表面微生物，但會(huì)損失部分脆嫩口感，適合用于熱食料理。

5、分裝冷凍：

按單次用量分裝后冷凍保存，解凍后質(zhì)地稍軟但仍可食用。冷凍會(huì)使膠質(zhì)流失，建議用于燉湯或熬粥。-18℃冷凍可保存7天，避免反復(fù)解凍。

保存期間每日檢查木耳狀態(tài)，出現(xiàn)發(fā)黏、顏色變深需立即丟棄。搭配胡蘿卜絲涼拌可補(bǔ)充β-胡蘿卜素，與山藥同炒促進(jìn)膠質(zhì)吸收。處理時(shí)使用專用砧板避免交叉污染，冷藏后口感更爽脆適合制作夏日涼菜。烹飪前再次沖洗去除儲(chǔ)存過程中可能產(chǎn)生的微量亞硝酸鹽。