鍋底多年黑垢主要由油脂碳化、食物殘渣堆積和金屬氧化導致，可通過物理打磨、化學溶解、高溫分解、日常預防和專業(yè)清潔五種方式處理。

1、物理打磨：

鋼絲球或金屬刮刀配合小蘇打糊直接摩擦黑垢區(qū)域，頑固污漬可使用電動打磨機搭配百潔布刷頭。操作時保持力度均勻避免損傷鍋體，處理后需用洗潔精徹底沖洗殘留金屬屑。

2、化學溶解：

白醋與清水1：1煮沸15分鐘分解鈣化層，冷卻后噴灑氧系漂白劑靜置30分鐘。工業(yè)級除垢劑含羥基乙酸成分效果更強，但需佩戴橡膠手套操作并確保通風良好。

3、高溫分解：

將鍋具倒扣在燃氣灶上干燒至冒白煙，碳化層會龜裂脫落。此法適用于鑄鐵等耐高溫材質，不粘鍋禁用。操作后需用鹽粒搓洗去除焦脆表層。

4、日常預防：

烹飪后趁熱用竹鏟清除食物殘渣，每月用檸檬酸溶液浸泡1小時。新鍋使用前涂抹食用油烘烤形成保護層，電磁爐專用鍋需避免超出加熱區(qū)范圍。

5、專業(yè)清潔：

超聲波清洗機通過高頻震動剝離分子級污垢，餐飲業(yè)常用氫氧化鈉熱池處理。重度銹蝕可委托金屬翻新工廠進行噴砂處理，恢復原始金屬光澤。

定期用土豆皮煮水可預防新垢形成，處理后的鍋具應充分干燥后涂抹薄層食用油。鑄鐵鍋清潔后需重新開鍋養(yǎng)護，不銹鋼鍋建議每周用玉米粉與水的糊狀物拋光。長期未使用的鍋具應置于干燥環(huán)境，避免潮濕導致氧化層加速形成。選擇適合材質的清潔工具，如銅絲刷適用于琺瑯鍋而尼龍刷適合鋁合金材質。