可食用野菜種類豐富，常見包括薺菜、馬齒莧、蒲公英、魚腥草、蕨菜等，兼具營養(yǎng)與藥用價值。

1、薺菜：

十字花科植物，含維生素C、鈣及黃酮類物質(zhì)，適合涼拌或做餡。春季采摘嫩葉，需用鹽水浸泡去除蟲卵，脾胃虛寒者少食。

2、馬齒莧：

富含ω-3脂肪酸和黏液質(zhì)，可焯水后蒜蓉清炒。全草入藥能緩解腹瀉，但孕婦及低血壓人群慎用。

3、蒲公英：

根葉均可食用，含菊糖和苦味素，嫩葉拌沙拉，老根可烘焙代茶。具有保肝利膽作用，但過敏體質(zhì)者需測試后食用。

4、魚腥草：

云貴地區(qū)常見野菜，含癸酰乙醛等抗菌成分，建議涼拌或煮水飲用。虛寒體質(zhì)人群應(yīng)控制攝入量。

5、蕨菜：

需充分焯水去除原蕨苷，含多種氨基酸，適合炒臘肉。每年春季采摘未展開的嫩芽，頻繁食用需監(jiān)測肝功能。

食用野菜前需確認品種安全性，選擇無污染環(huán)境采摘，徹底清洗并合理烹調(diào)。推薦搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白提升營養(yǎng)吸收，每周攝入2-3次為宜。慢性病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師，避免與藥物相互作用。保存時可焯水冷凍，最大限度保留活性成分。