西紅柿炒蛋是一道家常菜，掌握火候、調味和食材搭配是關鍵。

1、選材技巧：

選擇成熟度適中的西紅柿，表皮光滑無裂痕，果肉飽滿多汁；雞蛋建議用新鮮土雞蛋，蛋黃顏色更深風味更濃。西紅柿與雞蛋比例建議2：1，酸甜平衡更開胃。

2、預處理要點：

西紅柿用開水燙30秒去皮切塊，保留部分汁水；雞蛋加少量鹽和白胡椒粉攪打至起泡，可加入半勺清水增加嫩滑度。熱鍋涼油下蛋液，七分熟即盛出備用。

3、火候控制：

中火煸炒西紅柿至出沙，加半勺糖中和酸味；轉大火倒入雞蛋快速翻炒10秒，避免雞蛋變老。關鍵步驟是西紅柿需炒出紅油后再混合雞蛋，風味更融合。

4、調味秘訣：

基礎調味只需鹽和糖，起鍋前淋幾滴香油增香。進階版可加少許番茄醬提色，或撒蔥花點綴。注意鹽分兩次加，炒西紅柿時放一半，混合雞蛋后再補剩余。

5、創(chuàng)新搭配：

加入木耳或蝦仁增加口感層次；用橄欖油替代花生油更健康；撒芝士碎做成焗烤風味。兒童版可把西紅柿切丁，雞蛋做成嫩滑的芙蓉狀更易入口。

日常烹飪時可搭配焯水西蘭花補充膳食纖維，或佐以雜糧飯平衡營養(yǎng)。運動后食用建議增加雞蛋比例至2個，補充優(yōu)質蛋白質。注意西紅柿不宜與黃瓜同食，避免維生素C被分解。保存剩菜需冷藏，復熱時加少許水防止干柴，24小時內食用完畢。