豆?jié){冰箱放了48小時(shí)還能喝嗎

豆?jié){在冰箱存放48小時(shí)后若未變質(zhì)一般可以飲用,但出現(xiàn)異味、分層或絮狀物時(shí)不可飲用。豆?jié){富含蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌,冷藏保存時(shí)間建議不超過24小時(shí)。
新鮮豆?jié){在4℃以下冷藏環(huán)境中微生物繁殖速度減緩,48小時(shí)內(nèi)若密封良好且未接觸污染物,外觀、氣味無(wú)異常時(shí)加熱煮沸后可飲用。加熱需達(dá)到100℃并持續(xù)3分鐘以上以殺滅潛在細(xì)菌。冷藏后豆?jié){可能出現(xiàn)輕微沉淀,搖勻后不影響食用,但維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有部分流失。
超過24小時(shí)的冷藏豆?jié){變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加,尤其開封后接觸空氣的豆?jié){更易被霉菌污染。變質(zhì)的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生酸敗味、黏稠拉絲或豆腐渣樣沉淀,即使高溫煮沸也無(wú)法消除黃曲霉毒素等有害代謝產(chǎn)物。胃腸功能較弱者飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
建議現(xiàn)制豆?jié){在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢,如需保存應(yīng)趁熱倒入消毒容器密封,冷藏超過24小時(shí)則不建議飲用。自制豆?jié){可通過添加少量鹽或糖延緩變質(zhì),但商業(yè)無(wú)菌包裝豆?jié){開封后仍需按上述原則處理。發(fā)現(xiàn)豆?jié){狀態(tài)異常時(shí)應(yīng)立即丟棄,避免因小失大引發(fā)食品安全問題。
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