涼豆?jié){會引起腹瀉嗎？關(guān)于豆?jié){的四個誤解
這個世界上有很多關(guān)于豆?jié){的說法。例如，豆?jié){必須新鮮，不能喝涼豆?jié){，喝的話會中毒的男性不能經(jīng)常喝豆?jié){，多喝的話有女性化的傾向！真的是這樣嗎？記者特地向營養(yǎng)科專家咨詢。
1、在社會上，豆?jié){一般在2~3小時以內(nèi)喝是最有營養(yǎng)的，豆?jié){的營養(yǎng)逐漸分解，喝容易腹脹腹瀉。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)在磨的！
專家表示，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總統(tǒng)總結(jié)豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)在2-3小時后分解。豆?jié){中的糖類不會變成其他物質(zhì)，鈣、鐵、維生素等在合理的保存條件下不會分解。關(guān)于蛋白質(zhì)和脂肪，除非變質(zhì)，否則會引起腹脹和腹瀉，這是食物保存安全的問題，不是分解的問題。
專家表示，如果是家里新鮮的豆?jié){，應(yīng)該隔夜放冰箱低溫保存，喝的時候再煮。
2、人間說:豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會腹瀉。
專家表示，豆?jié){是用大豆加工的，從營養(yǎng)學(xué)的分析來看，大豆含有胰蛋白酶抑制因素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝聚素等抗營養(yǎng)因素，喝生豆?jié){或未煮的豆?jié){可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗營養(yǎng)因素可以通過加熱處理消除。因此，生豆?jié){必須煮沸，這些有害物質(zhì)完全破壞后才能飲用。因此，不是不能喝涼豆?jié){，而是不能喝生豆?jié){。煮好的豆?jié){冷卻后可以安全飲用。
需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時候，就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會有很多泡沫產(chǎn)生，這時，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實，這時候還需要繼續(xù)煮，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。
3、坊間說法：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容，而男士喝多了女性化！
專家說法：這種觀點的來源是基于大豆中含有的異黃酮的作用，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數(shù)人都會認為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示，這完全是一個不正確的推論。
首先，大豆中含有大豆異黃酮，但含量不高，不足以治療藥物，日常生活中豆類的食用量不會使男性女性化。在輔助治療女性相關(guān)疾病時，大多使用黃豆異黃酮提純物，而不是黃豆本身或豆?jié){等。
中國營養(yǎng)學(xué)會認為豆制品營養(yǎng)豐富，具有多種保健效果，特別是老年人和心血管患者是很好的食物，建議每人每天攝取40克豆制品(相當(dāng)于42克豆腐或800克豆?jié){)，長期吃豆制品對男女無害。
其次研究表明，黃豆異黃酮可以改善各種更年期癥狀，特別是熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但不直接影響相關(guān)人體雌激素的水平。也就是說，黃豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量來改善不適的癥狀。同樣，男性攝取大豆異黃酮也不擔(dān)心雌激素含量的增加。
4、坊間說法：喝豆?jié){不能加紅糖飲用，因紅糖的有機物會和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成對人體有害的變性沉淀物。
專家說法：其實，紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物，沒有原則上的區(qū)別，三者都可以加，關(guān)鍵在加入的時機。在煮豆?jié){時最好不要加，煮好后放涼準備喝時才加為好。加熱過程中，豆?jié){中的蛋白質(zhì)與糖有化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì)，豆?jié){的營養(yǎng)價值下降(注意:這種物質(zhì)不能吸收，但不是有毒物質(zhì))。)
豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎
人們經(jīng)常吃豆?jié){沖蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，吃對身體有益，從科學(xué)飲食的角度來看，豆?jié){性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，單獨飲用具有良好的滋養(yǎng)作用。但是，不能一起吃哦。
每日兩豆?jié){黃豆可有效緩解更年期潮流
吃黃豆產(chǎn)品或服用黃豆提取物，都可以影響女性。通過對日本女性的觀察，一生吃大豆的日本女性很少發(fā)生熱潮。
喝豆?jié){預(yù)防女性癌癥的12個不花錢的癌癥預(yù)防處方
國際癌癥聯(lián)盟報告說，世界上每年有1200萬人的新癌癥病例，其中4成本可以在生活中預(yù)防。與癌癥后高額治療費用相比，以下12種是世界上最便宜的癌癥預(yù)防處方。
豆?jié){和牛奶哪個適合你的女性？
所謂女人適合喝豆?jié){，無非是因為大豆中的異黃酮類物質(zhì)。具有弱雌激素的活性，對更年期(更年期食品)女性來說，可以部分補充雌激素水平下降引起的各種問題。
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