含蛋白質(zhì)食物通過分解為氨基酸參與三羧酸循環(huán)和糖異生作用提供能量。蛋白質(zhì)供能的主要途徑有氧化供能、轉(zhuǎn)化為葡萄糖、調(diào)節(jié)代謝平衡、維持肌肉合成、參與酶與激素合成。
1、氧化供能:
蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸后,部分氨基酸通過脫氨基作用生成α-酮酸進入三羧酸循環(huán),每克蛋白質(zhì)完全氧化可產(chǎn)生4千卡能量。這一過程需要維生素B6作為輔酶參與,長期高蛋白飲食可能增加肝腎代謝負擔(dān)。
2、糖異生作用:
丙氨酸、谷氨酰胺等生糖氨基酸在肝臟通過糖異生途徑轉(zhuǎn)化為葡萄糖,維持空腹?fàn)顟B(tài)下血糖穩(wěn)定。這一機制在低碳水化合物飲食或饑餓狀態(tài)下尤為關(guān)鍵,但過度依賴會導(dǎo)致肌肉蛋白分解。
3、代謝調(diào)節(jié):
支鏈氨基酸如亮氨酸可激活雷帕霉素靶蛋白通路,促進蛋白質(zhì)合成同時抑制分解。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)高達20%-30%,其消化吸收過程本身就能消耗能量,有助于體重管理。
4、肌肉合成:
膳食蛋白質(zhì)提供必需氨基酸作為肌肉合成的原料,運動后補充乳清蛋白可快速升高血氨基酸濃度,通過哺乳動物雷帕霉素靶蛋白復(fù)合物1信號通路刺激肌纖維肥大。
5、酶激素合成:
酪氨酸衍生為甲狀腺素和腎上腺素,色氨酸轉(zhuǎn)化為血清素,這些激素直接參與能量代謝調(diào)控。消化酶、線粒體呼吸鏈復(fù)合物等蛋白質(zhì)類物質(zhì)的持續(xù)更新也需要氨基酸供給。
建議每日蛋白質(zhì)攝入量占總能量的10%-15%,優(yōu)先選擇魚類、蛋類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。運動人群可適當(dāng)增加至1.2-1.7克/公斤體重,分散在三餐攝入更利于吸收。搭配復(fù)合碳水化合物可減少蛋白質(zhì)的供能比例,使其更多用于組織修復(fù)。烹飪時采用蒸煮等低溫方式能減少蛋白質(zhì)變性,保留營養(yǎng)價值。腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋白攝入量。