女性適量食用炒熟的黃豆可改善血脂代謝、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)雌激素水平、增強骨密度、預(yù)防貧血。黃豆的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)植物蛋白、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸、鈣鐵礦物質(zhì)及膳食纖維等成分上。
1、調(diào)節(jié)血脂:
黃豆含有的亞油酸和卵磷脂能分解血管壁沉積的膽固醇,其植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,可競爭性抑制腸道膽固醇吸收。每周攝入3-4次炒黃豆可使低密度脂蛋白膽固醇降低8%-15%,對預(yù)防動脈粥樣硬化有顯著效果。
2、抗氧化駐顏:
炒制后的黃豆維生素E含量提升至每100克約18毫克,配合大豆異黃酮的自由基清除能力,能減少紫外線誘導(dǎo)的膠原蛋白降解。長期食用可使皮膚角質(zhì)層含水量提高12%,改善更年期女性的皮膚彈性下降問題。
3、平衡雌激素:
大豆異黃酮作為植物雌激素,能與人體雌激素受體選擇性結(jié)合。每日攝入30克炒黃豆可使圍絕經(jīng)期潮熱發(fā)作頻率減少40%,且不會刺激乳腺組織過度增生,比化學(xué)合成的激素替代療法更安全溫和。
4、強化骨骼:
炒黃豆的鈣含量達每100克約200毫克,其異黃酮能抑制破骨細(xì)胞活性。研究表明絕經(jīng)后女性每日食用50克炒黃豆,6個月后股骨頸骨密度可增加2.3%,相當(dāng)于減少50%的骨質(zhì)疏松性骨折風(fēng)險。
5、預(yù)防貧血:
黃豆中的鐵元素經(jīng)過炒制后生物利用率提高,配合其富含的銅元素共同促進血紅蛋白合成。每100克炒黃豆含鐵9.2毫克,是豬肝的2倍,對月經(jīng)量過多導(dǎo)致的缺鐵性貧血有較好改善作用。
建議將炒黃豆作為零食每日食用20-30克,可搭配黑芝麻增強補鈣效果,或與紅棗同食促進鐵吸收。注意痛風(fēng)患者需控制攝入量,甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。炒制時避免過度焦糊,以表皮微裂、內(nèi)芯淡黃為佳,這樣既能保留營養(yǎng)又利于消化吸收。