什么是無(wú)水檸檬酸
無(wú)水檸檬酸是一種半透明的化學(xué)物質(zhì)。它的味道特別酸，可溶于水。主要用于食品飲料行業(yè)，常用作酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、保鮮劑和化妝品行業(yè)抗氧化劑。它是食品工業(yè)和化妝品中的一種重要物質(zhì)。天然檸檬酸在自然界中廣泛存在。
用途
主要用于食品飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑和防腐劑。它也被用作化工、化妝品和洗滌行業(yè)的抗氧化劑、增塑劑和洗滌劑
性狀
無(wú)色半透明晶體或白色顆粒，或白色晶體粉末，通常含有一分子晶體水，無(wú)異味，味道非常酸，溶解在水、酒精和乙醚中。其鈣和鹽在冷水中比熱水中更容易溶解，通常用于識(shí)別和分離檸檬酸。無(wú)水檸檬酸可以通過(guò)控制適當(dāng)?shù)臏囟葋?lái)獲得。水溶液是酸性的。在干燥的空氣中稍微風(fēng)化，在潮濕的空氣中潮解。水和二氧化碳分解在175℃以上。
物化性質(zhì):相對(duì)密度1.542，熔點(diǎn)153℃(失水)，折射率1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上無(wú)水檸檬酸，36.6℃以下無(wú)水檸檬酸)。
水溶液呈酸性。在干燥空氣中微風(fēng)化，在潮濕空氣中潮解。主要用于食品飲料行業(yè)，如酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、防腐劑和防腐劑。也用作化工、化妝品、洗滌行業(yè)的抗氧化劑、增塑劑和洗滌劑。
天然存在
天然檸檬酸在自然界中分布廣泛。天然檸檬酸存在于植物的骨骼、肌肉和血液中，如檸檬、柑橘、菠蘿和動(dòng)物。合成檸檬酸由砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而成，可分為無(wú)水和水合物。純檸檬酸是一種無(wú)色、透明的晶體或白色粉末，無(wú)異味，具有誘人的酸味。
許多水果和蔬菜，尤其是柑橘類(lèi)水果，含有更多的檸檬酸，尤其是檸檬和酸橙——它們含有大量的檸檬酸，干燥后含量可達(dá)8%（果汁中的含量約為47g/L[3]）。柑橘類(lèi)水果中，檸檬酸的含量在0.005mol/L和0.30mol/L之間，橙子和葡萄。這一含量隨著不同栽培種類(lèi)和植物的生長(zhǎng)而變化。
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