不少人都吃素很有興趣，既能使身體器官的負擔減少，又能使身材變得更好，這樣的好事當然受年輕女性的歡迎，但其實是不是每個人能吃素呢？吃素可不是一件這么簡單的事情，其中所含的學問可多了，想要吃素以前，請快來看看這其中的注意事項吧！

1、素食的分類

通常，素食分為兩大類：一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。前者一般認為不會明顯影響營養(yǎng)素供應，而后者需要非常仔細地安排膳食營養(yǎng)，避免營養(yǎng)素的缺乏。

2、素食不宜者

素食雖然好處很多，但并不一定適合每個人。未成年人和孕婦都處于代謝旺盛、細胞生長迅速的時期，對營養(yǎng)素的需求量很大，但維生素B12和維生素D等人體生長所需要的營養(yǎng)素，幾乎只存在于動物來源的食品中，各種素食也含有鐵、鋅，但其存在狀態(tài)與動物來源的鐵、鋅不同，而且常常含有多種抗營養(yǎng)因素

因此，對幼兒和孕婦等鐵、鋅等營養(yǎng)素需求非常旺盛的人和貧血、缺鋅癥狀的人，吃完純素后不補充營養(yǎng)的話，病情有可能變得更加嚴重。

另外，有胃腸疾病的人和身體虛弱的老人，營養(yǎng)素的吸收能力不好，實施純素飲食也有可能導致維生素B12、鈣和鋅等營養(yǎng)素不足。如果上述人因特殊原因需要食物，應在專業(yè)醫(yī)生和營養(yǎng)學家的指導下進行。

3、素食的作用

素食帶來的各種良好的身體感受，其實都有著最基本的科學道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素，鉀、鎂、鈣等礦物質元素，膳食纖維和低聚糖，大量抗氧化物質和一些有保健作用的功能成分。

吃天然食材的素食，蛋白質過剩問題難以發(fā)生，肝腎和消化系統(tǒng)負擔小，人體感覺飯后更輕松，精神狀態(tài)更好。

從食品安全的角度來看，由于生物放大法則，植物性食品中的環(huán)境污染物水平通常低于動物性食品，因此減少動物性食品后，減少體內攝入的難以分解污染物，也許是使身體感到輕松的原因之一。

從這里可以看出，食物的好處主要來自天然植物性食物的好處，不僅僅是不吃肉的好處。腸道菌群正常，新陳代謝順暢，污染物減少，肝腎負擔減小，很多人身體清爽，精力充沛，思維敏捷，心情平靜。

4、錯誤食素的缺點

只要素食者的食物結構合理，就要注意補充維生素B12、維生素d和維生素c等特定營養(yǎng)素，即使是素食也能保持健康。只要蛋白質和維生素充足，膠原蛋白就可以由人體自行合成，不必從豬蹄鳳爪魚皮中攝取。脂肪也存在于堅果、油種、大豆、谷胚、椰子、可可、鱷梨等多種植物性食品中，素食不會導致脂肪不足。

自古以來，我國大多數(shù)居民都是以素為中心的飲食生活，只能在正月節(jié)吃肉，但我們的祖先也有很好的體能、聰明的頭腦和很強的生育能力。

但現(xiàn)在的問題是，很多素食者不知道科學的飲食方法，特別是追求快速減肥的女孩子，素食是吃很多蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯誤的膳食結構，很容易導致營養(yǎng)素缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、頭發(fā)枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現(xiàn)象。因為女性在育齡期間每個月都會損失幾十毫升的血液，也就是說會損失鐵元素，所以女性比男性對鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠遠多于貧血的男性。肉類中的鐵最容易被吸收利用，所以女性比男性適量吃肉，預防貧血是有意義的。這也是女性相對不適合純素的原因之一。如果女性選擇純素飲食，建議服用補充營養(yǎng)的產品，同時保證消化吸收功能正常，有效預防貧血問題。

5、如何開始吃素

對于決定吃素的人，首先，拋棄糖醋里脊、紅燒雞翅等油膩厚重的菜肴，用烤、燉的方法烹飪肉制品，在每頓飯中加入少油鹽的綠葉菜，逐漸淡化自己的味道，然后把餐桌上的一部分肉類變成豆制品，每頓飯做幾道青菜，正餐之間的加餐變成酸奶、水果、堅果等天然食品這時候慢慢就會覺得，并不是沒了肉就不能活，品嘗清淡的素菜，反而能夠嘗出食材原有的清香；最后一就是將肉徹底趕出自己的生活，通過蛋、奶和豆制品來保證蛋白質充足。

這種緩慢的改變，不會讓人難以接受或產生抵觸心理，對身體來講也能夠更好的應對食素的生活。至于具體時間的長短，要根據(jù)每個人的口味、接受能力等的不同，有針對性地進行安排。