完整取出盒裝豆腐的關(guān)鍵在于破壞真空吸附并保持豆腐結(jié)構(gòu)完整，主要方法有靜置控水法、溫水浸泡法、刀背分離法、盒體擠壓法、倒扣脫模法五種。

1、靜置控水：

將未開(kāi)封的豆腐盒靜置10分鐘使水分下沉，剪開(kāi)盒角排出底部積水后，豆腐與盒壁吸附力減弱。用刀沿盒內(nèi)邊緣劃一圈解除密封，倒扣時(shí)豆腐因重力自然滑落。此法適合含水量高的嫩豆腐，操作時(shí)需保持盒體水平避免碎裂。

2、溫水浸泡：

將密封豆腐盒浸入40℃溫水3分鐘，塑料盒受熱輕微膨脹后與豆腐產(chǎn)生縫隙。浸泡時(shí)水位需超過(guò)盒蓋但不淹沒(méi)透氣孔，溫?zé)嶙饔檬苟垢韺?a href="http://www.international-tax-support.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)松弛，倒出時(shí)不易粘黏盒壁。此方法對(duì)北豆腐效果更佳，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致豆腐表面硬化。

3、刀背分離：

開(kāi)封后沿盒體長(zhǎng)邊插入刀背，保持刀面與盒壁15度角緩慢滑動(dòng)。通過(guò)金屬導(dǎo)熱性和機(jī)械分離雙重作用切斷豆腐與盒壁的真空吸附，操作時(shí)需避開(kāi)豆腐四個(gè)易碎裂的邊角。該方法對(duì)塑料盒裝鹵水豆腐特別有效，分離后豆腐棱角保留完整。

4、盒體擠壓：

雙手握住豆腐盒兩側(cè)中部，用拇指交替按壓盒體短邊中段。通過(guò)柔性形變破壞盒內(nèi)負(fù)壓狀態(tài)，當(dāng)聽(tīng)到輕微"噗"聲時(shí)立即倒扣。擠壓力度以盒壁凹陷3毫米為宜，過(guò)度施力會(huì)導(dǎo)致豆腐中部斷裂。此技法適合質(zhì)地較韌的絹豆腐。

5、倒扣脫模：

在平整臺(tái)面鋪墊濕潤(rùn)廚房紙，將開(kāi)封豆腐盒快速倒扣后輕拍盒底三次。利用慣性原理使豆腐整體脫離，濕潤(rùn)墊材緩沖落地沖擊。脫模成功率與倒扣速度正相關(guān)，適用于底部有加強(qiáng)筋設(shè)計(jì)的方型豆腐盒。

保存取出的豆腐應(yīng)浸沒(méi)于煮沸冷卻的淡鹽水中，鹽濃度維持在1.5%可抑制微生物同時(shí)防止豆腐吸水膨脹。容器選擇深度超過(guò)豆腐厚度2倍的玻璃密封盒，每日更換浸泡液并冷藏于4℃環(huán)境。切割后的豆腐需用保鮮膜緊密貼合切口，避免與空氣接觸產(chǎn)生酸敗。若需長(zhǎng)期保存，可將豆腐分塊速凍后真空包裝，但解凍后質(zhì)地會(huì)變得疏松適合燉煮。食用前用85℃熱水燙洗10秒既能殺菌又能恢復(fù)部分彈性，搭配海帶或木魚(yú)花同儲(chǔ)可延長(zhǎng)保鮮期至5天。