防止玉米發(fā)霉主要有控制濕度、保持通風(fēng)、低溫儲(chǔ)存、定期檢查、使用防霉劑五種方法。

1、控制濕度：

玉米含水量超過(guò)14%時(shí)易滋生霉菌。儲(chǔ)存前需充分晾曬至籽粒含水量低于12%，或使用烘干設(shè)備脫水。儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)控制在65%以下，可在倉(cāng)庫(kù)放置生石灰、硅膠等吸濕劑。雨季需加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)密封性，避免返潮。

2、保持通風(fēng)：

堆放的玉米需留出30厘米以上通風(fēng)道，采用"非"字形或"井"字形堆垛。倉(cāng)儲(chǔ)空間需安裝對(duì)流風(fēng)扇，每日通風(fēng)2-3小時(shí)。袋裝儲(chǔ)存時(shí)建議使用透氣編織袋，避免直接接觸地面，可用木架墊高15厘米以上。

3、低溫儲(chǔ)存：

溫度超過(guò)20℃會(huì)加速霉菌繁殖。短期儲(chǔ)存可放置陰涼處，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議保持5-10℃低溫環(huán)境。大型糧庫(kù)可采用機(jī)械制冷，家庭少量?jī)?chǔ)存可分包后冷藏。冷凍儲(chǔ)存能完全抑制霉變，但解凍后需立即使用。

4、定期檢查：

每周需翻動(dòng)檢查玉米堆，重點(diǎn)觀察底層和邊角位置。發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)熱或變色顆粒應(yīng)立即剔除。檢查時(shí)可抓取少量玉米握緊，松開(kāi)后自然散開(kāi)表示干燥，成團(tuán)則需重新晾曬。霉變超過(guò)3%的批次不建議繼續(xù)儲(chǔ)存。

5、使用防霉劑：

食品級(jí)防霉劑如雙乙酸鈉、丙酸鈣可按0.1%-0.3%比例拌入玉米。傳統(tǒng)方法可用花椒、大蒜等天然抑菌材料分層放置。使用防霉袋時(shí)注意選擇PE/PA復(fù)合材質(zhì)，每袋裝載量不超過(guò)容積的80%?；瘜W(xué)防霉劑需嚴(yán)格遵守使用標(biāo)準(zhǔn)。

玉米儲(chǔ)存期間建議每月抽樣檢測(cè)黃曲霉毒素，家庭可用紫外燈初步篩查熒光反應(yīng)。日常取用遵循"先進(jìn)先出"原則，破損包裝及時(shí)更換。發(fā)現(xiàn)輕微霉變可淘洗后煮沸30分鐘，霉變嚴(yán)重需整批銷(xiāo)毀。搭配除濕機(jī)、溫濕度監(jiān)測(cè)儀等設(shè)備能提升防霉效果，雨季前后要特別加強(qiáng)防護(hù)措施。食用前注意觀察是否有霉斑、哈喇味等異常情況。