阿膠糕用什么制作的
阿膠糕主要由阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃酒、冰糖五種核心原料制作而成。傳統(tǒng)配方通過(guò)阿膠補(bǔ)血滋陰、黑芝麻補(bǔ)腎益精、核桃仁健腦潤(rùn)腸、黃酒活血通經(jīng)、冰糖調(diào)和藥性的協(xié)同作用，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。
1、阿膠：
采用驢皮經(jīng)煎煮濃縮制成的固體膠塊，主要成分為膠原蛋白及多種氨基酸。傳統(tǒng)工藝需將驢皮浸泡去毛后反復(fù)熬制，現(xiàn)代生產(chǎn)通過(guò)低溫滅菌技術(shù)保留有效成分。具有補(bǔ)血止血、滋陰潤(rùn)燥功效，對(duì)血虛萎黃、眩暈心悸等癥狀有改善作用。
2、黑芝麻：
需選用顆粒飽滿(mǎn)的熟黑芝麻，含豐富不飽和脂肪酸、維生素E及鈣質(zhì)。經(jīng)低溫烘焙后研磨成粉，既能保留營(yíng)養(yǎng)成分，又便于阿膠黏合成型。其黑色素具有抗氧化作用，與阿膠配伍可增強(qiáng)補(bǔ)肝腎效果。
3、核桃仁：
多采用紙皮核桃去殼取仁，含ω-3脂肪酸及磷脂成分。需經(jīng)150℃以下烘焙去除生澀味，保持酥脆口感的同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)流失。與阿膠搭配可改善健忘失眠，但每日攝入量建議控制在20克以?xún)?nèi)。
4、黃酒：
選用三年陳釀糯米黃酒，酒精度控制在15度左右。既能溶解阿膠促進(jìn)藥效釋放，又含多種酶類(lèi)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。加熱熬制時(shí)酒精揮發(fā)后保留風(fēng)味物質(zhì)，陰虛火旺者可用料酒替代。
5、冰糖：
優(yōu)選多晶老冰糖調(diào)節(jié)甜度，其性平不易生濕。熬制時(shí)需粉碎至均勻顆粒，與阿膠配伍可緩解膠塊腥味。糖尿病患者可用木糖醇替代，但需注意代糖攝入量限制。
制作時(shí)先將阿膠敲碎用黃酒烊化48小時(shí)，文火熬至掛旗狀后依次加入輔料攪拌。定型后需冷藏切片，每日食用10-15克為宜。建議搭配山藥、紅棗等食材增強(qiáng)補(bǔ)益效果，服用期間忌食蘿卜、濃茶等解藥食物。經(jīng)期女性及感冒發(fā)熱者應(yīng)暫停食用，三高人群需控制攝入量，貯存時(shí)注意防潮防蛀。
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