新鮮蘑菇在冰箱冷藏通常可保存3-7天，實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式、蘑菇種類、新鮮程度、濕度控制和溫度穩(wěn)定性等因素影響。

1、儲(chǔ)存方式：

蘑菇保存時(shí)長(zhǎng)與包裝方法直接相關(guān)。未拆封的原廠包裝蘑菇因有透氣膜保護(hù)，冷藏保存可達(dá)5-7天；拆封后改用廚房紙包裹并放入透氣保鮮盒，可延長(zhǎng)至4-5天；直接裸露存放的蘑菇因失水加快，僅能維持2-3天。儲(chǔ)存時(shí)注意保留菌柄底部原木屑或培養(yǎng)基殘?jiān)兄诒瘛?/p>

2、蘑菇種類：

不同品種耐儲(chǔ)性差異顯著。平菇、杏鮑菇等肉質(zhì)厚實(shí)的品種冷藏可達(dá)7天；金針菇因菌絲活性強(qiáng)，在4℃環(huán)境下仍會(huì)緩慢生長(zhǎng)，建議5天內(nèi)食用；香菇菌蓋薄易脫水，保存期約3-5天；口蘑等野生菌類因含水量高，最佳食用期不超過3天。

3、新鮮程度：

采收初期的新鮮蘑菇菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白，冷藏保存時(shí)間較長(zhǎng)。若購買時(shí)已出現(xiàn)菌蓋邊緣翻卷、菌柄發(fā)粘或散發(fā)酸味，說明細(xì)胞已開始自溶，這類蘑菇即使冷藏也應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用。超市預(yù)包裝蘑菇可通過查看包裝日期判斷新鮮度。

4、濕度控制：

蘑菇含水量高達(dá)90%，儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%-95%。濕度過低會(huì)導(dǎo)致菌蓋皺縮，濕度過高易滋生霉菌。建議在保鮮盒內(nèi)墊微濕的廚房紙，定期更換保持濕度平衡。出現(xiàn)冷凝水時(shí)應(yīng)立即擦干，避免菌褶吸水變質(zhì)。

5、溫度穩(wěn)定性：

冰箱冷藏室溫度波動(dòng)會(huì)加速蘑菇腐敗。理想儲(chǔ)存溫度為2-4℃，應(yīng)避免放在門架等溫度變化大的區(qū)域。頻繁開閉冰箱會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，建議將蘑菇存放在冷藏室下層靠?jī)?nèi)位置。溫度超過6℃時(shí)，蘑菇褐變速度會(huì)明顯加快。

為最大限度保留蘑菇營養(yǎng)，建議購買后盡快食用。儲(chǔ)存期間定期檢查是否有黏液滲出或異味產(chǎn)生。烹飪前用軟毛刷清潔表面，避免水洗。可將部分蘑菇洗凈后焯水冷凍，延長(zhǎng)保存至1個(gè)月。搭配富含維生素C的食材烹飪，有助于提高蘑菇中鐵元素的吸收率。出現(xiàn)明顯變質(zhì)跡象時(shí)應(yīng)立即丟棄，避免食用后引發(fā)胃腸不適。