挑選正宗干海參需關(guān)注產(chǎn)地、外形、氣味、泡發(fā)率和價(jià)格五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、看產(chǎn)地：

國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)海參主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)等冷水海域，冷水生長(zhǎng)周期長(zhǎng)使海參肉質(zhì)更厚實(shí)。俄羅斯紅參和日本關(guān)東參也屬上品，選購(gòu)時(shí)可要求商家出示原產(chǎn)地證明。避免選購(gòu)產(chǎn)地模糊或標(biāo)注熱帶海域的產(chǎn)品，高溫環(huán)境生長(zhǎng)的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2、辨外形：

正宗干海參呈紡錘形，表面皺紋自然清晰，刺突完整堅(jiān)硬。劣質(zhì)品常呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，表面有化學(xué)處理痕跡或過(guò)多鹽霜。觀察橫切面，優(yōu)質(zhì)海參壁厚達(dá)3-5mm，內(nèi)筋呈象牙白色，摻糖海參切面會(huì)發(fā)黏并呈現(xiàn)半透明狀。

3、聞氣味：

天然海參帶有淡淡海鮮咸香，無(wú)刺鼻異味。用硫磺熏制的產(chǎn)品有明顯酸味，甲醛浸泡過(guò)的會(huì)有藥水味?？蓪⒑⒎旁?0℃溫水中浸泡2分鐘，劣質(zhì)品會(huì)快速釋放刺鼻氣味。

4、測(cè)泡發(fā)：

優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)率應(yīng)達(dá)3倍以上，48小時(shí)冷水泡發(fā)后重量增加明顯。摻假海參因組織被破壞，泡發(fā)后容易軟爛不成形。測(cè)試時(shí)可取5克樣品，泡發(fā)后重量不足15克則可能添加了增重劑。

5、比價(jià)格：

60-120頭規(guī)格的遼參正常價(jià)格區(qū)間為2000-4000元/斤，價(jià)格過(guò)低可能摻假。注意區(qū)分頭數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，有些商家會(huì)虛標(biāo)頭數(shù)。購(gòu)買時(shí)可要求提供檢測(cè)報(bào)告，重點(diǎn)查看蛋白質(zhì)含量是否≥50%，水分含量是否≤15%。

日常食用建議每周2-3次，每次10-15克泡發(fā)后的海參為宜。搭配小米、南瓜等食材更易吸收，避免與醋同食影響蛋白質(zhì)吸收。泡發(fā)時(shí)需每天換水并冷藏保存，烹飪前去除沙嘴和內(nèi)臟。特殊人群如甲亢患者應(yīng)控制攝入量，兒童建議從少量開(kāi)始嘗試。選購(gòu)后留存購(gòu)買憑證，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題可向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴。