蔬菜如何放冰箱儲存
關(guān)鍵詞：#蔬菜
蔬菜保鮮的關(guān)鍵在于控制水分流失、抑制微生物生長，采用分類儲存、溫度調(diào)節(jié)、包裝隔離、定期檢查、預(yù)處理等方法可延長冷藏時間。
1、分類儲存：
不同蔬菜對濕度要求差異顯著，葉菜類需高濕環(huán)境，根莖類適宜干燥。用保鮮袋分裝菠菜等綠葉菜時墊廚房紙吸潮，西蘭花和胡蘿卜需分開存放避免乙烯氣體加速腐敗。冷藏室抽屜劃分濕潤區(qū)與干燥區(qū)，濕度調(diào)節(jié)器調(diào)至85%-95%和65%-75%兩檔。
2、溫度調(diào)節(jié)：
多數(shù)蔬菜適合4℃保存，但茄子等茄科蔬菜低于7℃會出現(xiàn)冷害。冰箱不同區(qū)域存在溫差，上層擱架適合存放青椒等耐寒性弱的品種，下層抽屜放置菌菇類。新購入蔬菜需預(yù)冷30分鐘再入庫，避免溫差結(jié)露滋生霉菌。
3、包裝隔離：
使用帶通氣孔的保鮮盒盛放切開的南瓜，鋁箔紙包裹蘆筍基部延緩木質(zhì)化。番茄和黃瓜用保鮮膜單獨包裹，避免接觸性傳染霉斑。真空密封袋保存切塊洋蔥可維持1個月不串味，但馬鈴薯等淀粉類蔬菜忌密封。
4、定期檢查：
每三天整理冷藏蔬菜，及時清除腐爛葉片防止交叉感染。出現(xiàn)軟腐的芹菜要整捆取出，霉變的青豆需丟棄并消毒存放區(qū)域。記錄各類蔬菜保存時長，毛豆帶莢冷藏不超過5天，去殼后保質(zhì)期縮短至2天。
5、預(yù)處理：
茼蒿等莖葉菜去根后直立水培延長鮮度，菌菇類用鹽水浸泡5分鐘殺滅蟲卵再瀝干冷藏。胡蘿卜削去生長點抑制發(fā)芽，蘆筍基部浸濕棉布保持挺拔。焯水后的西蘭花需徹底晾涼再冷凍，避免水汽凝結(jié)形成冰晶。
日常可搭配硅藻土干燥劑吸收多余水分，活性炭包吸附乙烯氣體。羽衣甘藍等耐儲蔬菜建議洗凈甩干后鋪毛巾卷存，豆角類需先去除老筋再冷藏。運動后補充的西蘭花奶昔建議使用急凍保存的蔬菜制作，烹飪前12小時轉(zhuǎn)入冷藏室緩慢解凍能最大限度保留營養(yǎng)。定期用白醋擦拭冰箱內(nèi)壁，保持環(huán)境清潔是預(yù)防蔬菜變質(zhì)的基礎(chǔ)措施。
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