雞蛋怎么清洗才干凈
關(guān)鍵詞：#雞蛋
雞蛋清洗需要避免破壞表面保護(hù)膜，正確方法包括溫水沖洗、專用清潔劑、及時(shí)擦干、冷藏保存、檢查破損。
1、溫水沖洗：
雞蛋表面存在天然抗菌膜，冷水清洗可能導(dǎo)致細(xì)菌滲入。使用32-45℃溫水輕柔沖洗，水溫過高會(huì)使蛋膜收縮破裂。沖洗時(shí)避免浸泡，流動(dòng)水沖洗10秒即可去除大部分污垢。
2、專用清潔劑：
市售蛋類清潔劑含食品級(jí)表面活性劑，能分解油脂不損傷蛋殼。將1升水與5ml清潔劑混合，用軟布蘸取擦拭蛋殼。禁止使用洗潔精或肥皂，堿性成分會(huì)破壞蛋殼氣孔結(jié)構(gòu)。
3、及時(shí)擦干：
清洗后立即用廚房紙吸干水分，潮濕環(huán)境易滋生沙門氏菌。擦拭時(shí)沿同一方向進(jìn)行，避免來回摩擦損傷角質(zhì)層。處理后的雞蛋應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。
4、冷藏保存：
洗凈的雞蛋需存放在4℃以下冷藏室，獨(dú)立放置在帶蓋容器中。保存時(shí)氣室朝上，避免與其他食品直接接觸。冷藏保存期限不超過3周，未清洗雞蛋可存放5周。
5、檢查破損：
清洗前光照檢查蛋殼完整性，裂紋蛋應(yīng)立即食用。清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋殼發(fā)黏、有異味需丟棄?？呐鰧?dǎo)致的星狀裂紋可用保鮮膜包裹后冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
日常儲(chǔ)存選擇帶分隔的雞蛋盒，避免堆疊造成擠壓。烹飪前用流水二次沖洗，打蛋時(shí)使用獨(dú)立容器。每周檢查冰箱濕度保持在75%以下，可放置食品干燥劑吸收多余水分。處理生雞蛋后需用60℃以上熱水洗手20秒，接觸過的臺(tái)面需用含氯消毒劑擦拭。水煮蛋前用針在氣室端扎小孔，能預(yù)防煮裂并方便剝殼。
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