粉條是糖尿病人控糖好幫手?為什么說粉條中的淀粉,是“假淀粉”

博禾醫(yī)生
最近朋友圈瘋傳"糖尿病人吃粉條能控糖"的說法,讓不少糖友把粉條當成了主食替代品。但營養(yǎng)師實驗室的一組對比數(shù)據(jù)讓人大跌眼鏡——同樣重量的粉條和米飯,餐后血糖波動幅度竟然相差無幾!這究竟是怎么回事?原來粉條里的淀粉會玩"變裝游戲"。
1、抗性淀粉的偽裝術
粉條加工過程中的反復凍融、晾曬,會使部分淀粉分子結構改變,形成抗性淀粉。這種淀粉在小腸不被分解,看似降低了升糖指數(shù)。但實際測試發(fā)現(xiàn),市售粉條抗性淀粉含量普遍不足5%,遠達不到控糖效果。
2、糊化程度的騙局
粉絲晶瑩剔透的外觀,容易讓人誤以為淀粉糊化程度低。其實制作時的高溫糊化過程,反而讓淀粉更易被分解。實驗室檢測顯示,煮熟的粉條血糖生成指數(shù)(GI值)普遍在70以上,屬于中高GI食物。
1、"涼粉比熱粉更安全"
涼拌粉條確實比熱食升糖慢,但差異不超過15%。關鍵還是控制總量,建議糖友每次不超過50克干粉條。
2、"紅薯粉條更健康"
不同原料的粉條GI值差異很小。綠豆粉條GI值約65,紅薯粉條68,土豆粉條72,實際控糖效果區(qū)別不大。
3、"先吃菜再吃粉條能控糖"
這種進食順序只能延緩血糖上升速度,不能減少總糖分吸收。更推薦用魔芋粉條替代,其葡甘露聚糖成分可包裹淀粉分子。
1、搭配方案:1份粉條+2份綠葉菜+1份優(yōu)質蛋白(如豆腐、魚肉)。
2、烹飪秘訣:煮后過冷水增加抗性淀粉,用醋調味可抑制淀粉酶活性。
3、時間選擇:避免晚上食用,建議放在運動量較大的午餐時段。
最新研究發(fā)現(xiàn),將粉條冷藏12小時再食用,抗性淀粉含量可提升至12%左右。但最關鍵的還是記住:粉條終究是淀粉制品,控糖不能靠單一食物,均衡飲食才是王道。下次再看到"神.奇控糖食物"的宣傳時,不妨先看看配料表里的碳水化合物含量。
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