蛋白質(zhì)具有構(gòu)成人體組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量、維持免疫力和參與物質(zhì)運(yùn)輸?shù)戎匾πc作用。

一、構(gòu)成組織

蛋白質(zhì)是細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，參與構(gòu)建肌肉、骨骼和皮膚等人體組織。作為酶和激素的組成成分，蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)新陳代謝過程并維持組織修復(fù)能力。人體每天需要攝入足量蛋白質(zhì)來支持組織生長與更新，長期缺乏可能導(dǎo)致肌肉萎縮或傷口愈合遲緩。

二、調(diào)節(jié)功能

蛋白質(zhì)通過構(gòu)成酶類催化生物化學(xué)反應(yīng)，以激素形式調(diào)節(jié)生理活動平衡。血紅蛋白作為特殊蛋白質(zhì)承擔(dān)氧氣運(yùn)輸任務(wù)，細(xì)胞膜蛋白則負(fù)責(zé)物質(zhì)交換與信息傳遞。這些功能蛋白質(zhì)共同維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，保障神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)正常運(yùn)作。

三、供能物質(zhì)

當(dāng)碳水化合物攝入不足時，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。在饑餓狀態(tài)或高強(qiáng)度運(yùn)動時，機(jī)體通過糖異生過程將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量來源。但蛋白質(zhì)供能會產(chǎn)生含氮廢物，增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，故不宜作為主要能量來源。

四、增強(qiáng)免疫

免疫球蛋白、補(bǔ)體等免疫物質(zhì)均由蛋白質(zhì)構(gòu)成，這些成分能識別并清除病原體。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于維持免疫細(xì)胞活性，提高機(jī)體抗感染能力，缺乏時易出現(xiàn)反復(fù)感染或免疫功能下降。

五、運(yùn)輸載體

血紅蛋白負(fù)責(zé)氧氣輸送，脂蛋白承擔(dān)脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，白蛋白維持血漿滲透壓并運(yùn)輸藥物。這些載體蛋白確保營養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物及藥物在體內(nèi)的有效分布。

日常飲食應(yīng)均衡攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，包括動物性來源的瘦肉、禽蛋、乳制品和植物性來源的豆類、堅果。不同人群需根據(jù)年齡、生理狀態(tài)調(diào)整攝入量，生長發(fā)育期兒童、孕婦及康復(fù)期患者應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)供給。烹飪時采用蒸煮等低溫方式可減少蛋白質(zhì)變性，提高生物利用度。定期進(jìn)行體力活動能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，維持肌肉組織健康狀態(tài)。