8月，韭菜靠邊站，嘗嘗這八種“黃金菜”，營養(yǎng)好吃還不貴
關(guān)鍵詞：韭菜
8月菜市場里，韭菜已經(jīng)退居二線，這時候的“黃金菜”們正當(dāng)時令！這些看似普通的蔬菜，營養(yǎng)價值卻堪比“植物黃金”，關(guān)鍵價格還特別親民。今天就帶你認(rèn)識8種被低估的時令好菜，學(xué)會這樣吃，營養(yǎng)翻倍還不膩味。
一、秋葵：黏液里的營養(yǎng)寶庫
1、挑選秘訣：選長度8-10厘米的嫩果，顏色翠綠帶絨毛，指甲能輕松掐進(jìn)蒂部。
2、去澀技巧：焯水時加少許鹽和油，撈出立即冰鎮(zhèn)，能保持脆嫩口感。
3、創(chuàng)意吃法：切段裹蛋液煎成秋葵蛋餅，或者切薄片拌入涼面，黏液會讓醬汁更掛面。
二、莧菜：補鐵小能手
1、紅綠有別：紅葉種含鐵量更高，綠葉種鈣含量更突出。
2、去澀關(guān)鍵：炒制前用淡鹽水浸泡10分鐘，大火快炒能保持鮮艷色澤。
3、營養(yǎng)搭配：與豬肝同炒補鐵效果更好，和豆腐燉湯能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
三、空心菜：解毒高手
1、處理訣竅：莖部老纖維要撕去，嫩莖用刀背拍松更入味。
2、防黑妙招：炒制時加少許白酒或檸檬汁，能避免氧化發(fā)黑。
3、經(jīng)典組合：蒜蓉清炒最原汁原味，與腐乳搭配別有風(fēng)味。
四、紅薯葉：被忽視的營養(yǎng)冠軍
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)：選頂端5-6片嫩葉，帶少許嫩莖口感最佳。
2、去苦方法：快速焯水后擠干水分，涼拌時加花生碎更香。
3、創(chuàng)新吃法：切碎和面做成綠色饅頭，或者裹面糊炸成天婦羅。
五、木耳菜：天然膠原蛋白
1、泡發(fā)技巧：冷水慢泡3小時，水中加勺糖能加快泡發(fā)速度。
2、清洗要點：流水沖洗后要用鹽水搓洗，徹底去除沙粒。
3、養(yǎng)生搭配：與雞蛋同炒補蛋白質(zhì)，和紅棗燉湯滋潤肌膚。
六、馬齒莧：野菜中的消炎藥
1、識別特征：莖部呈紫紅色，葉片肥厚多汁，斷面有黏液。
2、去酸步驟：焯水時加少許食用堿，能中和草酸口感。
3、儲存妙招：焯水后擠干分裝冷凍，隨吃隨取風(fēng)味不減。
七、南瓜藤：全身都是寶
1、處理手法：撕去外層老筋，嫩須尖千萬別扔掉。
2、提鮮秘訣：炒制時加少許蝦皮或瑤柱，鮮味立即提升。
3、時令吃法：藤尖清炒，老藤燉湯，南瓜花還能裹面油炸。
八、紫背菜：補血養(yǎng)顏佳品
1、挑選要點：葉片背面紫紅色越深，花青素含量越高。
2、保鮮方法：用濕廚房紙包裹冷藏，能保存3-5天。
3、創(chuàng)意料理：打汁和面做彩色餃子皮，或者曬干泡茶。
這些“黃金菜”正當(dāng)季，現(xiàn)在吃正是營養(yǎng)最豐富的時候。特別提醒腸胃敏感的人，初次嘗試馬齒莧等野菜要少量試吃；痛風(fēng)患者要注意控制木耳菜的攝入量。時令蔬菜最養(yǎng)人，趁著新鮮上市，快去菜市場把這些寶貝帶回家吧！從今天開始，讓你的餐桌隨著季節(jié)變換色彩，吃出健康好氣色。