腐乳再次成為關(guān)注對(duì)象？醫(yī)生提醒：吃腐乳時(shí)，要多多留意這幾點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
腐乳這種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，最近在社交平臺(tái)上又火了起來。紅方、白方、青方...不同顏色的腐乳擺在餐桌上，光是看著就讓人食欲大開。但關(guān)于它的爭(zhēng)議也從未停止：有人說它堪比“東方奶酪”營(yíng)養(yǎng)豐富，有人卻說它是“隱形鹽罐子”傷血管。到底該怎么看待這塊神.奇的發(fā)酵豆制品？
一、腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被低估了
1、優(yōu)質(zhì)植物蛋白庫(kù)
每100克腐乳含有約12克蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后更易被人體吸收。其中的大豆異黃酮在發(fā)酵過程中活性增強(qiáng)，對(duì)女性特別友好。
2、維生素B族的寶礦
發(fā)酵過程產(chǎn)生了豐富的維生素B2和B12，素食者適當(dāng)食用有助于預(yù)防貧血。特別是紅腐乳，維生素B12含量是普通豆腐的5倍以上。
3、益生菌的天然來源
傳統(tǒng)工藝制作的腐乳含有活性乳酸菌，能幫助維持腸道菌群平衡。不過市售產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，這部分益處會(huì)打折扣。
二、吃腐乳的三大注意事項(xiàng)
1、控制食用量是王道
建議每次食用不超過半塊（約10克），每周不超過3次。可以用腐乳調(diào)醬代替直接食用，比如做腐乳空心菜時(shí)，半塊腐乳就夠炒一盤菜。
2、巧妙搭配降鹽法
搭配高鉀食物如香蕉、菠菜一起食用，能幫助鈉的代謝。烹飪時(shí)用了腐乳就要減少其他調(diào)味品的用量，避免鈉攝入超標(biāo)。
3、特殊人群要謹(jǐn)慎
高血壓患者可以選擇低鹽腐乳，或者用清水沖洗表面再食用。痛風(fēng)發(fā)作期要避免食用，因?yàn)猷堰屎肯鄬?duì)較高。
三、挑選腐乳的黃金法則
1、看配料表越簡(jiǎn)單越好
優(yōu)質(zhì)腐乳配料應(yīng)該只有大豆、水、鹽和酒曲。警惕添加防腐劑、色素的產(chǎn)品，特別是呈現(xiàn)異常鮮艷顏色的要當(dāng)心。
2、聞氣味辨品質(zhì)
正常腐乳應(yīng)該有豆香混合酒香，如果聞到哈喇味或刺鼻異味就不要購(gòu)買。開瓶后表面出現(xiàn)黑斑或發(fā)粘就要立即丟棄。
3、選包裝有講究
玻璃瓶裝比塑料瓶更安全，能避免塑化劑遷移。購(gòu)買時(shí)注意瓶蓋是否膨脹，脹蓋的可能已經(jīng)變質(zhì)。
這塊發(fā)酵了千年的東方奶酪，其實(shí)藏著中.國(guó)人古老的智慧。只要掌握正確的食用方法，它完全可以成為健康飲食的一部分。下次吃粥配腐乳時(shí)，不妨多一分安心，少一分糾結(jié)。記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。