茄子是吸油“高手”，糖尿病患者能不能吃？專家：做好3前提
關(guān)鍵詞：糖尿病
茄子軟糯香甜，是很多人的心頭好，但關(guān)于它"吸油"的傳言也讓不少糖友望而卻步。其實(shí)只要掌握正確吃法，糖尿病患者也能安心享受這份美味。今天就來揭秘茄子與血糖的那些事兒，教你3個(gè)關(guān)鍵吃法，讓控糖和美味兩不誤。
一、茄子真的是"吸油王"嗎？
1、海綿結(jié)構(gòu)的秘密
茄子果肉特殊的海綿狀結(jié)構(gòu)確實(shí)容易吸附油脂，但這恰恰是它控糖的優(yōu)勢(shì)。這種結(jié)構(gòu)能延緩食物消化速度，避免餐后血糖驟升。
2、關(guān)鍵在烹飪方式
實(shí)驗(yàn)證明，清蒸茄子的吸油量只有油燜茄子的1/5。改變做法就能大幅降低油脂攝入，保留茄子90%以上的營養(yǎng)成分。
二、糖友吃茄子的3個(gè)黃金法則
1、先處理再下鍋
切塊后先用鹽水浸泡10分鐘，擠干水分再烹飪。這個(gè)小動(dòng)作能減少30%的吸油量，還能去除澀味。
2、選對(duì)搭檔很重要
搭配洋蔥、青椒等富含鉻元素的食材，能增強(qiáng)胰島素敏感性。與豆制品同食，植物蛋白可以延緩糖分吸收。
3、控制總量和時(shí)段
建議每次食用不超過200克，最好放在午餐時(shí)段。晚餐吃茄子可能會(huì)影響部分人的夜間血糖穩(wěn)定。
三、特別推薦3種控糖吃法
1、蒜泥蒸茄子
整根茄子切十字花刀蒸熟，淋上蒜末、生抽、香醋調(diào)制的醬汁。這種做法GI值最低，還能保留茄子皮中的花青素。
2、涼拌手撕茄子
茄子蒸熟后撕成條，加香菜、小米辣、少許芝麻醬拌勻。低溫烹飪最大限度保留膳食纖維，幫助穩(wěn)定血糖。
3、茄丁燴豆腐
茄子切丁先干煸至微焦，加入嫩豆腐輕輕翻炒。豆腐中的大豆異黃酮能輔助調(diào)節(jié)糖代謝。
四、這些情況要當(dāng)心
合并胃腸疾病的糖友要控制茄子攝入量，避免粗纖維刺激黏膜。正在使用胰島素的患者，食用茄子后要密切監(jiān)測(cè)血糖變化。記住，沒有任何食物是絕對(duì)禁忌，關(guān)鍵在于懂得如何與食物和諧共處?，F(xiàn)在就去菜市場(chǎng)挑幾個(gè)紫得發(fā)亮的茄子，用這些方法開啟你的健康美食之旅吧！