雞蛋該不該放在冰箱里？一女子反復(fù)發(fā)燒到39℃，元兇竟是雞蛋！
關(guān)鍵詞：雞蛋
一位女士因反復(fù)高燒就醫(yī)，最終發(fā)現(xiàn)罪魁禍?zhǔn)拙故羌抑写娣诺碾u蛋！這讓我們不得不重新思考：雞蛋到底該怎么存放？冰箱真的是最佳選擇嗎？
一、雞蛋存放不當(dāng)?shù)臐撛陲L(fēng)險(xiǎn)
1、沙門氏菌的威脅
雞蛋表面可能存在沙門氏菌，這種細(xì)菌在室溫下會(huì)快速繁殖。不當(dāng)存放可能導(dǎo)致細(xì)菌通過(guò)蛋殼氣孔滲入內(nèi)部，食用后引發(fā)食物中毒。
2、溫度波動(dòng)的影響
頻繁從冰箱取出又放回，會(huì)導(dǎo)致蛋殼表面凝結(jié)水珠，為細(xì)菌滋生創(chuàng)造條件。溫差變化還會(huì)加速雞蛋變質(zhì)。
3、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
即使在冰箱中，雞蛋也有保質(zhì)期。存放超過(guò)3周的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)明顯下降，且感染風(fēng)險(xiǎn)增加。
二、冰箱存放雞蛋的正確方法
1、原包裝存放
購(gòu)買后保留原裝紙盒，能有效防止雞蛋吸收冰箱異味，同時(shí)減少溫度波動(dòng)影響。
2、尖端朝下放置
雞蛋氣室位于較圓的一端，尖端朝下可防止氣室擴(kuò)大，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
3、遠(yuǎn)離冰箱門
冰箱門溫度波動(dòng)最大，應(yīng)將雞蛋放在冷藏室內(nèi)部溫度最穩(wěn)定的區(qū)域。
4、不要清洗后存放
清洗會(huì)破壞蛋殼表面的天然保護(hù)層，反而增加細(xì)菌入侵風(fēng)險(xiǎn)。如需清潔，食用前用溫水沖洗即可。
三、這些情況下雞蛋必須放冰箱
1、夏季高溫時(shí)節(jié)
室溫超過(guò)20℃時(shí)，雞蛋必須冷藏保存，否則細(xì)菌繁殖速度會(huì)大幅加快。
2、已購(gòu)買的散裝蛋
超市散裝蛋來(lái)源不明，安全起見(jiàn)應(yīng)盡快冷藏。
3、有機(jī)雞蛋
有機(jī)雞蛋通常未經(jīng)消毒處理，更需低溫保存。
四、雞蛋存放的常見(jiàn)誤區(qū)
1、誤區(qū)一：雞蛋越新鮮越好
剛產(chǎn)下的雞蛋需要靜置1-2天，此時(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，烹飪效果更好。
2、誤區(qū)二：雞蛋可以無(wú)限期冷藏
即使冷藏，雞蛋最好在3周內(nèi)食用完畢，最長(zhǎng)不超過(guò)5周。
3、誤區(qū)三：所有雞蛋都需要冷藏
在溫度穩(wěn)定的春秋.季節(jié)（15-20℃），未清洗的雞蛋可在陰涼處存放1-2周。
五、如何判斷雞蛋是否變質(zhì)
1、浮水測(cè)試法
將雞蛋放入水中，新鮮蛋會(huì)平躺底部，變質(zhì)蛋會(huì)浮起。
2、搖晃聽聲法
新鮮雞蛋搖晃時(shí)幾乎無(wú)聲，變質(zhì)蛋會(huì)有明顯水聲。
3、打蛋觀察法
打碎后蛋黃應(yīng)飽滿凸起，蛋白分兩層。若蛋黃扁平、蛋白稀薄則可能變質(zhì)。
雞蛋是家家戶戶的常備食材，但存放不當(dāng)可能帶來(lái)健康隱患。掌握正確的保存方法，延長(zhǎng)保鮮期同時(shí)確保食用安全。記?。翰皇撬须u蛋都必須放冰箱，但高溫季節(jié)和特殊情況下，冰箱確實(shí)是最佳選擇?，F(xiàn)在就去檢查一下你家的雞蛋存放方式吧！