炒菜竟暗藏危機？炒菜時的4個壞習(xí)慣，很多人都中招了，快看看你占了幾個？
關(guān)鍵詞：
滋滋作響的油鍋冒著香氣，鍋鏟翻飛間一道家常菜就上了桌——這場景每個中.國家庭每天都在上演。但你可能沒注意到，那些習(xí)以為常的炒菜動作，正在悄悄給健康埋雷。油煙機開得不夠大？油溫飆到冒煙才下菜？這些操作可比你想象中危險多了。
一、油鍋冒煙才下菜？小心致癌物找上門
1.當(dāng)油溫超過200℃開始冒煙時，會產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等強致癌物，特別是花生油、大豆油這類煙點低的油脂更危險。測試油溫有個小技巧：將木筷子插入油鍋，周圍冒出細小氣泡時（約180℃）就是最佳下菜時機。
2.橄欖油、茶籽油等高煙點油更適合爆炒，但價格偏高。日?？梢杂糜衩子?、葵花籽油作平替，記得控制在中火偏大即可，別等油鍋“著火”。
二、油煙機當(dāng)擺設(shè)？肺部可比抽油煙機貴多了
1.超過60%的家庭只在炒菜時開油煙機，其實熗鍋產(chǎn)生的PM2.5濃度能達到爆表級別。正確做法是點火前3分鐘啟動，關(guān)火后繼續(xù)運轉(zhuǎn)5分鐘，讓游離在空氣中的油煙徹底排凈。
2.油煙機安裝高度也有講究，頂吸式距灶臺65-75cm為佳，側(cè)吸式35-45cm更有效。每年至少深度清潔一次濾網(wǎng)，油垢堆積會降低30%以上排煙效率。
三、反復(fù)用油成習(xí)慣？血管正在替你買單
1.炸過食物的油會產(chǎn)生醛類、酮類等氧化產(chǎn)物，二次加熱時有害物質(zhì)呈幾何級增長。判斷廢油有個直觀標(biāo)準(zhǔn)：顏色變深、質(zhì)地粘稠、出現(xiàn)泡沫或哈喇味就必須倒掉。
2.煎炸后的余油可以這么處理：趁熱過濾掉食物殘渣，密封冷藏保存，3天內(nèi)用來拌涼菜或做油潑辣子。但千萬別再高溫烹飪，畢竟健康比節(jié)儉更重要。
四、先放鹽后放菜？你的腎可能不答應(yīng)
1.食材下鍋立即加鹽會導(dǎo)致細胞脫水，不僅營養(yǎng)流失，還會讓人不知不覺攝入過量鈉離子?？茖W(xué)做法是出鍋前調(diào)味，綠葉菜加鹽后翻炒不超過10秒就要起鍋。
2.控鹽不意味著寡淡，用香菇粉、蝦皮碎、檸檬汁替代部分食鹽，既提鮮又減鈉。注意醬油、蠔油等調(diào)料也含鹽，加了這些就要減少食鹽量。
明天開始試著改掉其中一個習(xí)慣吧，比如先把油煙機調(diào)成“早開晚關(guān)”模式。當(dāng)健康成為肌肉記憶，那些所謂“祖?zhèn)鳌钡呐腼兎椒?，也該與時俱進了。畢竟用對方法，家常菜也能吃出米其林的健康水準(zhǔn)。