綠豆消暑又美味，但這幾點一定要小心
關(guān)鍵詞：綠豆
秋風剛掃完落葉，不少人家里還囤著夏天沒吃完的綠豆，煮粥燉湯時順手抓一把。這顆綠色小豆子確實能解膩降火，但要是打開方式不對，分分鐘能讓養(yǎng)生變"傷身"——有人喝完綠豆湯頭暈眼花，有人吃了綠豆糕胃痛整晚，這些翻車現(xiàn)場其實都能避免。
一、三類人吃綠豆等于吃砒霜
1.體質(zhì)虛寒的人要警惕。手腳冰涼、一吹空調(diào)就拉肚子的人，綠豆的寒涼特性可能加重癥狀，建議搭配紅棗或紅糖中和寒性。
2.正在服藥的患者需謹慎。綠豆解毒作用可能降低藥效，特別是服用中藥調(diào)理期間，最好間隔2小時再食用。
3.經(jīng)期女性要控制量。綠豆利尿作用可能引發(fā)不適，可以用高壓鍋燉爛做成紅豆沙質(zhì)地減輕刺激。
二、這些搭配組合是雷區(qū)
1.綠豆+柿子=腸胃痙攣。鞣酸遇上植物蛋白會產(chǎn)生難以消化的沉淀物，間隔4小時食用更安全。
2.綠豆+狗肉=上火便秘。兩種高蛋白食物同食加重消化負擔，容易引發(fā)口瘡或排便困難。
3.綠豆+濃茶=營養(yǎng)浪費。茶多酚會阻礙礦物質(zhì)吸收，想喝綠茶最好安排在綠豆餐前1小時。
三、烹飪手法決定養(yǎng)生效果
1.鐵鍋煮綠豆湯會發(fā)黑。綠豆皮中的酚類物質(zhì)遇鐵產(chǎn)生反應(yīng)，用砂鍋或玻璃器皿能保持翠綠色澤。
2.發(fā)芽綠豆營養(yǎng)翻倍。浸泡8小時后露出小白芽的綠豆，維生素C含量增長5倍，適合涼拌或打豆?jié){。
3.冷凍處理更易煮爛。干綠豆裝袋冷凍3小時，細胞壁破裂后20分鐘就能煮出開花效果。
四、儲存不當會產(chǎn)生毒素
1.長蟲綠豆不能暴曬。發(fā)現(xiàn)豆象蟲時應(yīng)該用冷凍法處理，太陽直射會導致油脂酸敗產(chǎn)生哈喇味。
2.受潮綠豆必須丟棄。霉變的綠豆會產(chǎn)生黃曲霉素，即使用100℃沸水煮40分鐘也無法完全破壞。
3.真空分裝保存更久。開封后的綠豆裝進礦泉水瓶密封，抽掉空氣后冷藏可存放18個月。
下次從櫥柜里掏出那包綠豆時，記得先檢查有沒有受潮結(jié)塊。煮之前抓一小把用溫水浸泡，浮起來的劣質(zhì)豆果斷扔掉。掌握這些冷知識，才能讓這顆"濟世之谷"真正發(fā)揮清涼解熱的功力。