味精不僅有害還致癌？以后能不能吃了？不敢吃味精的人都看看吧
關(guān)鍵詞：致癌
味精真的會(huì)致癌嗎？這個(gè)困擾中.國(guó)家庭幾十年的廚房謎題，今天終于可以揭曉答案了。每次看到長(zhǎng)輩們做菜時(shí)猶豫要不要放味精的表情，就知道這個(gè)白色小晶體背負(fù)了多少誤解。讓我們用科學(xué)的態(tài)度，重新認(rèn)識(shí)這位“鮮味使者”。
一、味精的前世今生
1、從海帶湯里發(fā)現(xiàn)的秘密
1908年日.本科學(xué)家池田菊苗發(fā)現(xiàn)，海帶湯的鮮味來自谷氨酸鈉。這種天然存在的氨基酸，在番茄、奶酪、蘑菇等食物中都很豐富?，F(xiàn)代味精就是通過發(fā)酵工藝提取的谷氨酸鈉結(jié)晶，和釀酒、做醬油的原理類似。
2、味精的生產(chǎn)過程
以玉米、大米等糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、提取、結(jié)晶等工序制成。整個(gè)流程不涉及化學(xué)合成，就像把葡萄變成葡萄酒一樣自然。我.國(guó)味精生產(chǎn)采用國(guó)際通用的發(fā)酵法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
二、關(guān)于味精的3大謠言破解
1、“味精加熱致癌”是偽科學(xué)
谷氨酸鈉在120℃以上可能轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)存在于人體皮膚、眼球中，并非致癌物。日常烹飪溫度很少超過200℃，且轉(zhuǎn)化率極低。燒烤、油炸產(chǎn)生的致癌物比味精加熱危險(xiǎn)得多。
2、“中餐館綜合征”的真相
1968年有報(bào)道稱吃中餐后出現(xiàn)頸部麻木等癥狀，矛頭直指味精。但后續(xù)大量研究證實(shí)，這些癥狀與味精無必然聯(lián)系。外國(guó)FDA、世衛(wèi)組織等權(quán)威機(jī).構(gòu)都認(rèn)定味精是安全食品添加劑。
3、“味精是化學(xué)合成物”的誤解
雖然味精結(jié)晶看起來像化學(xué)制品，但其原料和工藝都是天然的。就像白糖看起來也是白色晶體，但沒人會(huì)說白糖是化學(xué)合成物。現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)能清晰區(qū)分天然提取和化學(xué)合成。
三、哪些人需要控制味精攝入
1、高血壓患者要注意
味精含鈉，過量攝入可能影響血壓控制。建議這類人群做菜時(shí)用了味精就少放鹽，或者直接用香菇、蝦皮等天然鮮味食材替代。
2、嬰幼兒輔食要避免
嬰幼兒腎臟發(fā)育不完善，對(duì)鈉的代謝能力較弱。根據(jù)我.國(guó)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)，1歲以內(nèi)不建議添加任何調(diào)味料，包括味精和鹽。
3、少數(shù)敏感人群可能不適
極個(gè)別人群對(duì)谷氨酸鈉敏感，可能出現(xiàn)短暫的面部潮紅或頭痛。這種情況與花生過敏類似，屬于個(gè)體差異，并非味精本身有問題。
四、味精使用的3個(gè)黃金法則
1、出鍋前再放
高溫久煮會(huì)降低鮮味，建議在關(guān)火前撒入，利用余溫溶解。做湯羹時(shí)，可以先用少量溫水化開再倒入。
2、與鹽要“二選一”
1克味精含鈉136毫克，相當(dāng)于0.3克鹽。放了味精就要減少鹽量，避免鈉攝入超標(biāo)。建議用味精替代20%-30%的食鹽。
3、搭配食材有講究
酸性食物（如番茄）會(huì)減弱鮮味，甜味食材（如玉米）能增強(qiáng)鮮味。海鮮、菌菇本身富含谷氨酸，加味精反而會(huì)掩蓋天然鮮味。
現(xiàn)在你可以放心地把那瓶蒙塵的味精重新請(qǐng)回灶臺(tái)了。記住，任何食物都是“劑量決定毒性”，合理使用味精既能提升菜肴風(fēng)味，又能幫助減鹽，實(shí)在是現(xiàn)代廚房的智慧之選。下次再聽到有人說味精有害，不妨把這篇文章轉(zhuǎn)給他看。