食用油再現(xiàn)致癌風(fēng)險(xiǎn)？提醒：3種油或有致癌風(fēng)險(xiǎn)，少吃點(diǎn)
關(guān)鍵詞：食用油
食用油安全再引關(guān)注！廚房里這些常用油品可能暗藏健康隱患。每天炒菜都離不開(kāi)的食用油，選錯(cuò)了真的可能把健康“炒”進(jìn)去。別急著扔掉家里的油壺，先來(lái)了解哪些油需要特別當(dāng)心。
一、高溫下易產(chǎn)生有害物質(zhì)的油
1、反復(fù)使用的煎炸油
油脂在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)與多種慢性疾病相關(guān)。特別是炸過(guò)淀粉類(lèi)食物的油，顏色變深、粘度增加時(shí)就要果斷換掉。
2、未經(jīng)精煉的自榨油
農(nóng)家自榨油看似天然健康，但可能存在黃曲霉毒素超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。小作坊生產(chǎn)條件有限，原料篩選和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)容易出問(wèn)題，建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品。
3、煙點(diǎn)低的特種油
像亞麻籽油、核桃油等富含不飽和脂肪酸的油，高溫烹調(diào)時(shí)容易氧化變質(zhì)。這類(lèi)油更適合涼拌，炒菜建議選用煙點(diǎn)高的花生油或米糠油。
二、油品儲(chǔ)存中的安全隱患
1、透明容器存放的油
光照會(huì)加速油脂氧化，最好選擇深色玻璃瓶或不透光器皿。大桶油可以分裝到小瓶中使用，減少開(kāi)蓋接觸空氣的次數(shù)。
2、靠近灶臺(tái)的油壺
高溫環(huán)境會(huì)加快油脂酸敗，油壺應(yīng)該放在陰涼處。灶臺(tái)邊的油壺建議每周清洗，避免殘留油垢污染新油。
3、開(kāi)封超過(guò)半年的油
即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，開(kāi)封后的食用油也會(huì)逐漸氧化?？梢月勔宦勈欠裼泄?，倒出來(lái)觀察是否變得粘稠。
三、健康用油的三個(gè)黃金法則
1、不同烹調(diào)方式用不同油
爆炒選花生油、菜籽油，涼拌用橄欖油、紫蘇籽油，煎炸適合棕櫚油（偶爾食用）。家里可以準(zhǔn)備2-3種油換著用。
2、控制每日用油量
每人每天25-30克足夠，大約2-3白瓷勺的量?？梢杂脟娪蛪靥娲褂?，或者先用刷子薄薄涂一層。
3、學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表
優(yōu)先選擇單不飽和脂肪酸含量高的油品，注意反式脂肪酸標(biāo)注為“0”的產(chǎn)品。植物甾醇含量高的油對(duì)心血管更友好。
其實(shí)只要掌握正確的選購(gòu)和使用方法，食用油依然是健康飲食的好伙伴。建議每3個(gè)月檢查一次廚房用油，及時(shí)更換不合適的品種。記住，再好的油也要控制總量，多樣化的飲食結(jié)構(gòu)才是健康基石。