蕨菜被列為致癌物，吃了會百分百致癌？一個動作教你放心吃
關(guān)鍵詞：致癌
蕨菜這種被稱為“山菜之王”的美味，卻讓不少吃貨又愛又怕。最近關(guān)于蕨菜致癌的說法傳得沸沸揚揚，難道我們真的要告別這道春日限定美味嗎？先別急著把蕨菜打入冷宮，今天就來揭開真相。
一、蕨菜致癌的真相
1、原蕨苷是罪魁禍首
蕨菜確實含有一種叫原蕨苷的物質(zhì)，國際癌癥研究機.構(gòu)將其列為2B類致癌物。但要注意的是，2B類指的是“可能對人類致癌”，與明確致癌的1類物質(zhì)有本質(zhì)區(qū)別。
2、劑量決定毒性
就像我們常說的“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，偶爾吃幾次蕨菜的風(fēng)險完全可以忽略不計。日.本某些地區(qū)居民長期大量食用蕨菜，才顯示出相關(guān)性。
二、4個妙招降低風(fēng)險
1、焯水是關(guān)鍵
原蕨苷易溶于水，沸水焯燙1分鐘就能去除80%以上的有害物質(zhì)。記得焯水時要敞開鍋蓋，讓有害物質(zhì)揮發(fā)。
2、選擇嫩芽部位
蕨菜的嫩芽部位原蕨苷含量最低，老莖部分含量較高。采摘時盡量選擇未展開的嫩芽，口感也更好。
3、搭配維生素C食材
研究顯示，維生素C能抑制原蕨苷的活性。涼拌時可以加入青椒、檸檬汁等富含維C的食材。
4、控制食用頻率
建議每周不超過2次，每次食用量控制在100克以內(nèi)。特殊人群如孕婦、兒童可適當減少。
三、這些人要特別注意
1、消化系統(tǒng)疾病患者
蕨菜的粗纖維可能刺激消化道黏膜，胃炎、腸炎患者要謹慎食用。
2、甲狀腺功能異常者
蕨菜中的某些成分可能干擾甲狀腺功能，甲亢甲減患者最好咨詢醫(yī)生。
3、過敏體質(zhì)人群
部分人對蕨菜中的蛋白質(zhì)過敏，首次嘗試要少量測試。
四、健康吃法推薦
1、涼拌蕨菜
焯水后的蕨菜撕成細絲，加蒜末、生抽、香醋、少許白糖，最后淋上花椒油，開胃又爽口。
2、蕨菜炒臘肉
臘肉的咸香能中和蕨菜的澀味，記得臘肉要先焯水去鹽，蕨菜要提前浸泡。
3、蕨菜雞蛋餅
將焯熟的蕨菜切碎，加入蛋液中煎成餅，外酥里嫩，營養(yǎng)均衡。
其實很多天然食材都含有微量“有害物質(zhì)”，比如杏仁中的氰苷、發(fā)芽土豆的龍葵堿。關(guān)鍵是要掌握正確的處理方法，不必因噎廢食。現(xiàn)在正是蕨菜最鮮嫩的季節(jié)，只要記住“焯水+適量”的原則，完全可以放心享受這份春日山珍。畢竟，美食帶來的快樂，也是健康生活的重要組成部分呢！