黑豆被稱為“黑色黃金”，但營養(yǎng)師提醒：吃黑豆時別犯5個錯誤
關(guān)鍵詞：黑豆
黑豆在養(yǎng)生圈的地位一直很特殊，那種油亮亮的黑色總讓人覺得藏著什么功效。但你知道嗎？這顆“黑色黃金”如果吃不對，反而可能變成健康陷阱。今天就帶你拆解那些關(guān)于黑豆的常見誤區(qū)，讓你吃出真營養(yǎng)！
一、黑豆不泡直接煮的隱患
1、抗營養(yǎng)因子作祟
黑豆中含有植酸、單寧等抗營養(yǎng)物質(zhì)，直接煮會影響礦物質(zhì)吸收。浸泡6-8小時能讓這些物質(zhì)分解，提升鐵、鋅的吸收率。
2、脹氣元兇未解除
豆類中的低聚糖是導(dǎo)致腹脹的“罪魁禍首”，充分浸泡后倒掉水，能減少60%以上的脹氣物質(zhì)。
3、烹飪時間差異
沒泡過的黑豆需要煮1.5小時以上，而浸泡過的只需40分鐘，省時又省燃氣。
二、黑豆發(fā)芽不當?shù)睦速M
1、發(fā)芽超過3天營養(yǎng)流失
很多人以為豆芽越長越好，其實發(fā)芽2-3天的黑豆芽維生素C含量最高，超過這個時間營養(yǎng)反而下降。
2、避光操作很關(guān)鍵
發(fā)芽過程要全程避光，否則會產(chǎn)生苦味物質(zhì)，連容器都要選不透光的。
3、水溫控制有講究
20-25℃溫水浸泡最合適，水溫過高會導(dǎo)致發(fā)芽失敗，過低會延長發(fā)芽時間。
三、特殊人群的食用禁忌
1、痛風(fēng)患者要謹慎
黑豆嘌呤含量是黃豆的1.5倍，急性發(fā)作期要避免食用，緩解期也要控制在一周2次以內(nèi)。
2、腸胃虛弱者需調(diào)整
消化功能差的人建議吃發(fā)酵黑豆制品，比如黑豆豉，蛋白質(zhì)更易吸收。
3、服藥期間注意間隔
黑豆富含膳食纖維會影響某些藥物吸收，建議服藥前后2小時避免食用。
四、搭配不當?shù)姆葱Ч?/h3>
1、別和鈣片同時吃
黑豆中的草酸會與鈣結(jié)合形成結(jié)石，補鈣人群至少要間隔3小時。
2、咖啡茶飲是克星
單寧酸會影響鐵吸收，貧血人群吃黑豆時要避開咖啡、濃茶。
3、高蛋白組合要適量
黑豆本身蛋白質(zhì)含量高達36%，再搭配肉類容易造成蛋白質(zhì)過量。
五、儲存不當?shù)臓I養(yǎng)損失
1、潮濕環(huán)境易霉變
黑豆脂肪含量高，受潮后會產(chǎn)生黃曲霉素，必須密封干燥保存。
2、避免陽光直射
光線會加速維生素E的氧化，建議用深色罐子存放在陰涼處。
3、冷藏并非最佳選擇
除非特別潮濕的地區(qū)，常溫保存即可，冷藏反而容易受潮結(jié)塊。
現(xiàn)在你明白了吧？黑豆雖好，但吃法講究可不少。記住這些要點，才能真正發(fā)揮這顆“黑色黃金”的養(yǎng)生價值。不妨今晚就泡上一把黑豆，明天給自己做道既營養(yǎng)又安心的黑豆美食！