隔夜菜致癌，隔夜水含亞硝酸鹽？其實有毒的是它們，這3物趕緊扔
關鍵詞：致癌
隔夜菜到底能不能吃？這個問題困擾著無數(shù)家庭主婦和上班族。有人說隔夜菜會致癌，有人說隔夜水含亞硝酸鹽，真相究竟如何？今天我們就來扒一扒那些關于“隔夜食物”的謠言與真相，順便告訴你真正需要警惕的3種隔夜食物。
一、被冤枉的隔夜食物
1、隔夜水：亞硝酸鹽含量微乎其微
實驗證明，開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量僅增加0.002mg/L，遠低于國家標準限值。真正需要注意的是反復煮沸的水，這種“千滾水”確實會產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
2、隔夜茶：變色不等于變質(zhì)
茶湯放久變色是茶多酚氧化的自然現(xiàn)象，不代表產(chǎn)生了有害物質(zhì)。不過隔夜茶口感會變差，營養(yǎng)也會流失，建議現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
3、隔夜米飯：保存得當可安全食用
關鍵看儲存方式。米飯煮熟后要盡快放入密封盒，冷藏不超過24小時。再次食用時要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上。
二、真正危險的3種隔夜食物
1、涼拌菜：細菌的溫床
涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌，放置過程中容易滋生細菌。特別是含豆腐、雞蛋、海鮮等蛋白質(zhì)豐富的涼拌菜，隔夜后風險更高。
2、綠葉蔬菜：亞硝酸鹽含量飆升
實驗數(shù)據(jù)顯示，炒熟的綠葉菜放置12小時后，亞硝酸鹽含量可能增加數(shù)十倍。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，實在吃不完也要在2小時內(nèi)冷藏。
3、海鮮類：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生毒素
魚蝦蟹等海鮮隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能引發(fā)腸胃不適。特別是螃蟹等甲殼類海鮮，死亡后細菌繁殖速度極快。
三、安全食用隔夜菜的4個秘訣
1、趁熱密封
食物溫度降至60℃左右時就要密封，避免細菌滋生。注意不要等完全冷卻再放冰箱。
2、合理分區(qū)
冰箱冷藏室上層放熟食，下層放生食。剩菜要用專用密封盒存放，避免交叉污染。
3、控制時間
葷菜冷藏不超過2天，素菜不超過1天。食用前要徹底加熱，湯類要煮沸3分鐘以上。
4、巧用保鮮
在剩菜表面覆蓋一層保鮮膜，或者淋少許食用油，都能有效延緩氧化過程。
其實生活中很多關于“隔夜食物”的恐慌都源于誤解。與其糾結隔夜菜能不能吃，不如學會科學的儲存和加熱方法。記住那3種真正危險的隔夜食物，其他的只要處理得當，完全可以放心食用。畢竟在這個快節(jié)奏的時代，完全不吃隔夜菜對很多人來說并不現(xiàn)實。關鍵是要掌握正確的食品安全知識，既不要浪費食物，也不要拿健康冒險。