土豆再好，這3類人也不能多碰！醫(yī)生：吃錯反傷身，不如不吃
關(guān)鍵詞：
土豆這種“國民食材”，幾乎家家廚房都常備。煎炒烹炸樣樣行，既能當菜又能當飯，難怪有人開玩笑說“土豆養(yǎng)活了大半個中.國”。但你可能不知道，這看似人畜無害的土豆，對某些人來說卻是“甜蜜的負擔(dān)”。
一、土豆的營養(yǎng)密碼
1、維生素C含量比蘋果高
100克新鮮土豆含27毫克維生素C，相當于半個蘋果的量。不過要注意，長時間高溫烹煮會破壞維生素C，建議用蒸或烤的方式保留營養(yǎng)。
2、鉀元素比香蕉還豐富
每百克土豆含342毫克鉀，對調(diào)節(jié)血壓有幫助。高血壓人群適當食用，能輔助平衡體內(nèi)鈉鉀水平。
3、抗性淀粉助消化
放涼的土豆會產(chǎn)生抗性淀粉，這種物質(zhì)不易被小腸吸收，可以促進腸道蠕動，有點像“天然益生元”。
二、3類人要當心土豆陷阱
1、血糖控制不佳的人群
土豆的血糖生成指數(shù)偏高，煮熟的土豆GI值可達78。糖友如果想吃，建議選擇放涼后做成沙拉，或者搭配大量蔬菜一起吃。
2、腎功能不全患者
土豆含鉀量較高，腎功能受損者排鉀能力下降，大量食用可能導(dǎo)致血鉀升高。這類人群食用前最好將土豆切塊浸泡2小時以上。
3、胃酸過多人群
土豆淀粉含量高，容易刺激胃酸分泌。胃食管反流患者要控制食用量，避免加重反酸癥狀。建議搭配堿性食物如牛奶一起食用。
三、解鎖土豆的健康吃法
1、帶皮蒸煮最營養(yǎng)
土豆皮含有大量膳食纖維和營養(yǎng)素，洗凈后帶皮蒸煮能最大限度保留營養(yǎng)。表皮出現(xiàn)綠變或發(fā)芽的土豆一定要徹底削去受影響部分。
2、冷藏后再加熱
將煮熟的土豆冷藏12小時后重新加熱，抗性淀粉含量會增加，對控制血糖更有利。適合做成土豆泥或沙拉。
3、巧搭蛋白質(zhì)
土豆搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提高蛋白質(zhì)利用率。比如經(jīng)典的土豆燉牛肉，就是氨基酸互補的典范。
四、這些情況要立即停吃
1、表皮發(fā)綠面積大
龍葵堿主要集中在芽眼和發(fā)綠部位，如果綠變超過三分之一，建議直接丟棄。
2、發(fā)芽超過2毫米
發(fā)芽土豆的龍葵堿含量劇增，即使挖去芽眼也不保險，最好別冒險食用。
3、出現(xiàn)苦味或麻舌感
這是龍葵堿中毒的早期信號，要立即停止食用，嚴重時需就醫(yī)。
土豆雖好，也要吃得明白。特別是特殊體質(zhì)人群，更要掌握“量”與“法”的平衡。記住一個原則：新鮮、適量、合理搭配，才能讓這樸實的食材真正為健康加分。下次削土豆皮時，不妨多想想怎么吃才最適合自己的身體狀況。