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銀耳湯可以過夜嗎

患者:女,52歲

病情描述:
銀耳湯可以過夜嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳湯可以過夜,但需冷藏保存且不超過24小時(shí)。實(shí)際保存效果受到儲存溫度、容器密封性、食材新鮮度、是否添加易變質(zhì)輔料等因素影響。

1、儲存溫度

冷藏溫度需控制在4℃以下,高溫環(huán)境會導(dǎo)致銀耳湯中多糖成分降解并加速細(xì)菌繁殖。

2、容器密封性

建議使用玻璃密封罐存放,敞口容器易造成微生物污染和風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)。

3、食材新鮮度

使用霉變銀耳熬制的湯品隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高,新鮮銀耳制作的湯品安全性更高。

4、輔料影響

添加枸杞、紅棗等含糖量高的輔料會加速發(fā)酵,建議輔料現(xiàn)吃現(xiàn)加。

隔夜銀耳湯再次食用前需徹底煮沸,脾胃虛弱者及孕婦建議現(xiàn)做現(xiàn)食,避免冷藏后食用引發(fā)胃腸不適。

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