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銀耳變黃了還能吃嗎

患者:女,48歲

病情描述:
銀耳變黃了還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳變黃后通常不建議食用。變黃可能由氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存不當(dāng)、微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失等原因引起。

1、氧化反應(yīng):

銀耳中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化,顏色逐漸變黃。此類銀耳雖無毒性,但口感變差,建議丟棄。

2、儲(chǔ)存不當(dāng):

長(zhǎng)時(shí)間暴露在潮濕或高溫環(huán)境中會(huì)導(dǎo)致銀耳受潮霉變,表面出現(xiàn)黃斑。霉變銀耳可能產(chǎn)生毒素,必須停止食用。

3、微生物污染:

變黃銀耳可能已被細(xì)菌霉菌污染,常見于未密封保存的銀耳。誤食可能引發(fā)胃腸不適,需立即丟棄。

4、營(yíng)養(yǎng)成分流失:

存放過久導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解,顏色發(fā)黃且質(zhì)地變硬。此類銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低,不宜繼續(xù)食用。

日常應(yīng)選購(gòu)色澤潔白、干燥完整的銀耳,密封冷藏保存不超過3個(gè)月,泡發(fā)后盡快烹調(diào)食用。

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