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水果片烘干了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

患者:女,59歲

病情描述:
水果片烘干了還有營(yíng)養(yǎng)嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果片烘干后仍保留部分營(yíng)養(yǎng)成分,主要有維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)等。烘干過程會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失,但其他營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)穩(wěn)定。

1、維生素C

高溫烘干易破壞維生素C,但部分水果如獼猴桃、柑橘類仍保留少量,建議選擇低溫烘干工藝。

2、膳食纖維

果皮中的膳食纖維在烘干后完整保留,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),蘋果、梨等水果片是不錯(cuò)選擇。

3、礦物質(zhì)

鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定,烘干后含量變化不大,香蕉片、杏干等富含礦物質(zhì)。

4、抗氧化物質(zhì)

多酚類物質(zhì)耐高溫,藍(lán)莓干、蔓越莓干等深色水果片抗氧化活性保留較好。

建議選擇無(wú)添加糖分的烘干水果片,避免高溫油炸工藝,適量食用可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但不能替代新鮮水果攝入。

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