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涼面過(guò)夜了還能吃嗎

患者：男，61歲

病情描述:
涼面過(guò)夜了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼面過(guò)夜后若儲(chǔ)存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱。判斷能否食用需觀察是否出現(xiàn)異味、變色或發(fā)黏等變質(zhì)跡象。

1、儲(chǔ)存條件

涼面應(yīng)密封后放入4℃以下冰箱冷藏，避免與生食混放。室溫存放超過(guò)2小時(shí)易導(dǎo)致微生物繁殖。

2、感官檢查

變質(zhì)涼面會(huì)出現(xiàn)酸餿味、表面粘液或面條結(jié)塊。伴有霉斑或顏色發(fā)暗時(shí)絕對(duì)禁止食用。

3、原料影響

含雞蛋、豆制品等易腐配菜的涼面更易變質(zhì)，純素面相對(duì)保存時(shí)間更長(zhǎng)但仍需謹(jǐn)慎。

4、加熱處理

冷藏的過(guò)夜涼面需用沸水焯燙或高溫翻炒至中心溫度超過(guò)70℃，可滅活大部分致病菌。

胃腸功能較弱者及兒童應(yīng)避免食用隔夜涼面，夏季高溫環(huán)境下建議當(dāng)餐食用完畢。出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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