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木耳泡冷水9個小時可以吃嗎

患者:男,61歲

病情描述:
木耳泡冷水9個小時可以吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)9小時的冷水木耳不建議直接食用。木耳長時間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌,產(chǎn)生米酵菌酸毒素,主要風(fēng)險包括微生物污染、毒素積累、營養(yǎng)流失、質(zhì)地改變。

1、微生物污染

超過4小時的冷水浸泡易滋生細(xì)菌,建議用40℃以下溫水泡發(fā)2小時,發(fā)現(xiàn)黏膩感或異味立即丟棄。

2、毒素積累

椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫,煮沸無法破壞,中毒癥狀為惡心嘔吐,嚴(yán)重可致肝衰竭。

3、營養(yǎng)流失

長時間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素B族流失,多糖類物質(zhì)降解,建議控制泡發(fā)時間在4小時內(nèi)。

4、質(zhì)地改變

超時泡發(fā)會使木耳組織軟爛失去彈性,正常泡發(fā)的木耳應(yīng)保持脆嫩口感,手捏無黏液滲出。

建議每次按需泡發(fā),冷藏保存不超過24小時,涼拌前需沸水焯燙3分鐘,出現(xiàn)耳片發(fā)黏或容器壁有渾濁物時禁止食用。

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