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米飯放了一天一夜還能吃嗎

患者:女,45歲

病情描述:
米飯放了一天一夜還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米飯放了一天一夜在室溫下不建議食用,冷藏保存的米飯加熱后可以食用。米飯變質(zhì)主要與細(xì)菌繁殖、儲存溫度、環(huán)境濕度、密封程度等因素有關(guān)。

1、細(xì)菌繁殖

米飯在20-40攝氏度環(huán)境下易滋生蠟樣芽孢桿菌,該菌產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致嘔吐腹瀉。建議將米飯置于5攝氏度以下冷藏。

2、儲存溫度

室溫超過25攝氏度時米飯變質(zhì)速度加快,冷藏可延緩淀粉回生。冷藏米飯需用保鮮膜密封,避免交叉污染。

3、環(huán)境濕度

潮濕環(huán)境會促進(jìn)霉菌生長,出現(xiàn)霉斑的米飯應(yīng)立即丟棄。建議使用干燥容器儲存,避免冷凝水積聚。

4、密封程度

暴露在空氣中的米飯更易被微生物污染。密封保存可延長保質(zhì)期至24小時,但再次食用前需徹底加熱至中心溫度70攝氏度以上。

食用隔夜米飯前應(yīng)觀察是否有異味或變色,建議搭配新鮮蔬菜水果食用,補充維生素C等抗氧化物質(zhì)幫助降低風(fēng)險。

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