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紅棗干和紅棗的營養(yǎng)區(qū)別

患者:女,37歲

病情描述:
紅棗干和紅棗的營養(yǎng)區(qū)別
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

紅棗干與新鮮紅棗的營養(yǎng)區(qū)別主要體現(xiàn)在水分含量、維生素保留、膳食纖維濃度及微量元素吸收率四個方面。

1. 水分含量:

新鮮紅棗含水量超過60%,而紅棗干經(jīng)脫水后水分低于25%,同等重量下紅棗干的熱量密度更高。

2. 維生素保留:

新鮮紅棗富含維生素C和B族維生素,但紅棗干在脫水過程中維生素C損失較大,部分B族維生素穩(wěn)定性較高得以保留。

3. 膳食纖維濃度:

紅棗干因水分蒸發(fā)導(dǎo)致單位重量膳食纖維含量提升3-4倍,但新鮮棗的膳食纖維結(jié)構(gòu)更完整,對胃腸蠕動刺激更溫和。

4. 微量元素吸收:

新鮮棗的鐵、鉀等礦物質(zhì)生物利用度更高,紅棗干的礦物質(zhì)總量雖濃縮,但部分可能形成難溶性復(fù)合物影響吸收。

建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇,胃腸敏感者宜選新鮮棗,需控制單次糖分?jǐn)z入或長期儲存時可選用紅棗干,食用前充分浸泡能提升部分營養(yǎng)素釋放。

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