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橄欖油的功效作用與吃法

患者：女，61歲

病情描述:
橄欖油的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、延緩衰老等功效，可直接涼拌、低溫烹飪或替代黃油涂抹面包食用。

1、調(diào)節(jié)血脂

橄欖油中的油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，適合高血脂人群日常使用，但需控制每日攝入量在25克以內(nèi)。

2、保護(hù)心血管

多酚類物質(zhì)能減少血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)，長(zhǎng)期適量食用可降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，建議選擇特級(jí)初榨橄欖油以獲得更多活性成分。

3、延緩衰老

維生素E和角鯊烯具有強(qiáng)抗氧化作用，能中和自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，涼拌蔬菜時(shí)添加可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。

4、促進(jìn)吸收

作為脂溶性維生素載體，可提高胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率，適合與深色蔬菜搭配食用。

開封后的橄欖油應(yīng)避光密封保存，高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分破壞，建議以低溫烹飪?yōu)橹?，特殊疾病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整用量。

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