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豆?jié){怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，25歲

病情描述:
豆?jié){怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){可以通過(guò)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、控制研磨工藝、調(diào)整調(diào)味方式、合理搭配食材等方法提升口感和營(yíng)養(yǎng)，推薦搭配黑豆、燕麥、堅(jiān)果、紅棗等食材，也可加入少量蜂蜜或低聚糖調(diào)味。

1、原料選擇

選用非轉(zhuǎn)基因大豆為主料，可添加黑豆或鷹嘴豆提升蛋白質(zhì)含量，浸泡8-12小時(shí)使植酸酶激活，有助于礦物質(zhì)吸收。

2、工藝優(yōu)化

采用破壁研磨技術(shù)充分釋放營(yíng)養(yǎng)，煮沸后維持95℃以上溫度持續(xù)5分鐘破壞胰蛋白酶抑制劑，保留大豆異黃酮活性成分。

3、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

添加燕麥片增加β-葡聚糖，搭配核桃仁補(bǔ)充不飽和脂肪酸，混合紅棗可提升鐵元素吸收率，建議食材添加量不超過(guò)總量的20%。

4、科學(xué)調(diào)味

使用代糖或少量蜂蜜替代蔗糖，添加肉桂粉幫助血糖調(diào)節(jié)，避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收。

制作時(shí)注意豆水比例控制在1:8-1:10，現(xiàn)磨現(xiàn)飲避免營(yíng)養(yǎng)流失，乳糖不耐受者可選擇低聚半乳糖作為益生元添加劑。

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