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脆蘋果和粉蘋果的營養(yǎng)的區(qū)別

患者：女，53歲

病情描述:
脆蘋果和粉蘋果的營養(yǎng)的區(qū)別
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

脆蘋果和粉蘋果的營養(yǎng)成分差異主要體現(xiàn)在膳食纖維含量、糖分構(gòu)成及抗氧化物質(zhì)分布上，主要有膳食纖維、果糖比例、多酚類物質(zhì)、維生素C等區(qū)別。

1、膳食纖維

脆蘋果的果肉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)更完整，不溶性膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；粉蘋果在成熟過程中細(xì)胞壁部分降解，可溶性膳食纖維比例更高，對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)更有利。

2、果糖比例

脆蘋果的果糖和葡萄糖比例接近1:1，升糖指數(shù)相對(duì)較低；粉蘋果因淀粉轉(zhuǎn)化更充分，蔗糖含量可能略高，甜味感知更明顯但血糖反應(yīng)稍快。

3、多酚類物質(zhì)

脆蘋果的表皮和近皮處富含原花青素等抗氧化成分，削皮會(huì)損失大部分；粉蘋果的果肉在成熟過程中多酚氧化酶活性增強(qiáng)，部分抗氧化物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為褐色聚合物。

4、維生素C

兩種蘋果的維生素C含量差異不大，但脆蘋果的酸性環(huán)境更利于維生素C保存，粉蘋果隨著細(xì)胞結(jié)構(gòu)松散可能導(dǎo)致微量營養(yǎng)素緩慢流失。

選擇時(shí)可根據(jù)消化功能需求，脆蘋果適合需要刺激腸蠕動(dòng)的人群，粉蘋果更適合胃腸敏感者，建議交替食用以獲取更全面的營養(yǎng)。

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