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吃黑牛肝菌的好處和壞處

患者：女，61歲

病情描述:
吃黑牛肝菌的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用黑牛肝菌有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力，但可能引發(fā)過敏或胃腸不適。黑牛肝菌的主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)鐵吸收、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化，潛在風(fēng)險(xiǎn)包括重金屬蓄積、中毒反應(yīng)、消化負(fù)擔(dān)、過敏風(fēng)險(xiǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

黑牛肝菌含豐富植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉修復(fù)和組織生長(zhǎng)。對(duì)素食者是重要蛋白質(zhì)來源。

2、促進(jìn)鐵吸收

菌類含有的有機(jī)酸和維生素C能提高非血紅素鐵的生物利用率，改善缺鐵性貧血癥狀。建議與富含維生素C的蔬菜搭配食用。

3、調(diào)節(jié)菌群

所含膳食纖維和真菌多糖可促進(jìn)益生菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量。

4、抗氧化

多酚類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。但需注意野生品種可能吸附環(huán)境重金屬，建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。

食用前應(yīng)充分加熱處理，首次嘗試者建議少量測(cè)試耐受性。出現(xiàn)皮疹、嘔吐等癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)，慢性病患者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

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