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如果豆角沒(méi)炒熟的話吃了會(huì)不會(huì)中毒

患者:男,27歲

病情描述:
如果豆角沒(méi)炒熟的話吃了會(huì)不會(huì)中毒
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龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

食用未炒熟的豆角可能導(dǎo)致中毒,常見(jiàn)癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉等,主要由豆角中的皂苷和植物血球凝集素引起。

1、皂苷刺激

豆角表皮含皂苷,未充分加熱會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜。建議立即催吐并飲用淡鹽水,可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊或口服補(bǔ)液鹽。

2、凝集素毒性

植物血球凝集素在100℃加熱15分鐘才能分解,中毒后需禁食觀察。家長(zhǎng)需監(jiān)測(cè)患兒體溫,必要時(shí)使用阿托品、山莨菪堿或維生素B6注射液。

3、胃腸炎癥

毒素可能引發(fā)急性胃腸炎,伴有水樣便和腸絞痛癥狀。需靜脈補(bǔ)液糾正電解質(zhì)紊亂,嚴(yán)重時(shí)使用奧美拉唑、消旋山莨菪堿或洛哌丁胺。

4、神經(jīng)癥狀

重度中毒可能出現(xiàn)四肢麻木和視物模糊,與凝集素破壞紅細(xì)胞有關(guān)。應(yīng)立即洗胃并住院治療,可選用地塞米松、甲鈷胺或胞磷膽堿鈉。

烹飪豆角須確保充分加熱至失去生綠色,出現(xiàn)中毒癥狀后6小時(shí)內(nèi)是黃金救治期,兒童及老年人應(yīng)及時(shí)就醫(yī)避免脫水并發(fā)癥。

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