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蝦頭變紅什么引起的

患者:女,23歲

病情描述:
蝦頭變紅什么引起的
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這是因為蝦含有一種橙紅色的色素,叫蝦青素,這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后,會因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時或蛋白質(zhì)與色素分離后,顏色即變回原來的橙紅色,蝦煮熟時會變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。出現(xiàn)什么不舒服的癥狀,還是去醫(yī)院檢查一下比較好。
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