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豆干是蛋白質(zhì)嗎

患者：男，32歲

病情描述:
我很喜歡吃豆干，醫(yī)生說(shuō)含有很多蛋白質(zhì)的，豆干是蛋白質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
吳光秀 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
重慶市涪陵中心醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

豆干屬于富含植物蛋白的食物，其主要成分為大豆蛋白，同時(shí)含有少量脂肪和碳水化合物，適合作為膳食蛋白來(lái)源之一。

1、蛋白質(zhì)含量

每100克豆干約含16-20克蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)質(zhì)量接近動(dòng)物蛋白，含有人體所需的8種必需氨基酸。

2、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

豆干中蛋白質(zhì)占比超過(guò)40%，脂肪含量約8%，碳水化合物約12%，同時(shí)富含鈣、鐵等礦物質(zhì)。

3、生物利用率

豆干蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上，但植物蛋白中蛋氨酸含量較低，建議與谷物搭配食用提高利用率。

4、功能特性

大豆蛋白具有調(diào)節(jié)血脂的作用，其支鏈氨基酸比例適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充，但腎功能異常者需控制攝入量。

豆干可作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，建議每日攝入量控制在50-100克，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下合理搭配膳食。

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