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蕎麥碳水化合物含量高嗎

患者：女，33歲

病情描述:
最近一段時(shí)間我一直在使用蕎麥，蕎麥碳水化合物含量高嗎？
共1個(gè)回答
吳海武 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
贛州市人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蕎麥碳水化合物含量中等，每100克約含70克碳水化合物，低于精米但高于部分粗糧，實(shí)際含量受品種、加工方式、生長(zhǎng)環(huán)境等因素影響。

1、品種差異

甜蕎麥碳水化合物含量略高于苦蕎麥，苦蕎麥因富含黃酮類物質(zhì)，淀粉比例相對(duì)較低。

2、加工方式

蕎麥粉脫殼后碳水化合物占比提升，全粒蕎麥保留麩皮和胚芽，膳食纖維含量更高。

3、生長(zhǎng)環(huán)境

高海拔地區(qū)種植的蕎麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，淀粉積累更充分，碳水化合物含量可能增加。

4、烹飪影響

煮制過(guò)程中部分碳水化合物溶于水，實(shí)際攝入量會(huì)略低于干重測(cè)量值。

蕎麥作為低升糖指數(shù)食物，適合替代部分主食，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用更利于血糖穩(wěn)定。

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