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干豆腐脂肪含量高嗎

患者：男，31歲

病情描述:
最近一段時(shí)間我想要減肥，但是特別想吃一些干豆腐，干豆腐脂肪含量高嗎？
共1個(gè)回答
于淑霞 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

干豆腐脂肪含量較低，每100克干豆腐約含4-8克脂肪，實(shí)際含量受到加工工藝、原料大豆品種、凝固劑類(lèi)型、水分含量等多種因素的影響。

1、加工工藝

傳統(tǒng)壓榨工藝制作的干豆腐脂肪保留較多，現(xiàn)代機(jī)械脫水工藝可進(jìn)一步降低脂肪含量。

2、原料品種

東北高蛋白大豆制作的干豆腐脂肪含量普遍低于南方油豆品種，不同大豆原料脂肪差異可達(dá)3克以上。

3、凝固劑類(lèi)型

鹽鹵制作的干豆腐比石膏點(diǎn)制的脂肪含量略高，凝固過(guò)程中脂肪流失程度存在差異。

4、水分含量

水分含量越低的干豆腐單位重量脂肪含量越高，脫水程度直接影響最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)密度。

干豆腐作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，建議搭配新鮮蔬菜水果食用，控制每日攝入量在100-150克為宜。

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