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紫薯發(fā)芽了能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
前幾天忘記吃紫薯了，現(xiàn)在出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，這還能吃嗎？
共1個(gè)回答
李淵 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)第三醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

紫薯發(fā)芽后通常不建議食用。發(fā)芽可能導(dǎo)致龍葵堿等毒素積累，存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、毒素積累

紫薯發(fā)芽后龍葵堿含量可能增加，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性，過(guò)量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

發(fā)芽過(guò)程會(huì)消耗塊莖中的淀粉和糖分，導(dǎo)致紫薯口感變差且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、霉變風(fēng)險(xiǎn)

伴隨發(fā)芽可能出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫且難以清除。

4、消化負(fù)擔(dān)

發(fā)芽紫薯的纖維木質(zhì)化程度增高，可能加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)胃腸功能較弱者影響更明顯。

發(fā)現(xiàn)紫薯發(fā)芽應(yīng)及時(shí)丟棄，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥陰涼環(huán)境可延緩發(fā)芽。日常建議購(gòu)買適量紫薯并盡快食用。

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